昨晚忙上忙下為了做隻鴨,果然一回生二回熟,失敗為成功的老木

這回比較接近心中想的那個模樣~嗨森!

既然有那麼點爽快的Fu當然要來寫一篇記錄一下

肯定下回會更好的der

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粉嫩粉嫩的顏色,是多汁軟嫩的象徵


這道鴨胸的材料非常單純~就鴨胸、娃娃菜、蔓越莓、紅酒

很單純,難的地方是處理鴨胸的皮的油脂跟熟度控制,這回熟度控制

就交給Sous vide來處理了(越來越上手)

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這陣子對排骨興趣頗高

先做了豉汁排骨煲仔飯、又做了 Sous vide版本的高昇排骨

這次分享的是豉汁排骨煲仔飯,原因無他當然是成果比較能那出來見人

另個高聲排骨可能還需要1次的實驗才有辦法發表...

總之先做豉汁排骨煲仔飯也是很不錯的選擇!

光醃肉、調醬汁就已經口水流滿桌了

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排骨越多吃起來會越開心,不用手軟~多加點

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Hello~好久沒更新了又要生蜘蛛網了...🤣

其實是這樣子的,最近都在努力催生新的Blog 

https://52food.blog/

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很古早以前
為了記錄料理過程跟食譜所以申請了,痞客邦的Blog用來筆記料理過程
因為本人命中帶“貴人” 記性不太好,所以才需要寫Blog幫忙記一下~

 

沒想到就寫了好長一段時間 

 

後來料理寫作也成了習慣,有滿意的新食譜,總是會很認真的寫好做紀錄、分享

直到後來痞客邦的廣告越來越多....越來越誇

從一小角落變成小橫BAR,變成大橫BAR,到現在全版廣告,跟內文插廣告

 

閱讀舒適感越來越低,索性就乾脆不寫了
食譜就改到臉書紛絲頁紀錄

 

~罷特!臉書其實很不適合寫食譜,圖+文+影片,還有分類、註解...
這些都很難在臉書上實現,要找文章也找不到 #爬出一個泥沼 #掉入另個深淵

 


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最近!終於!把新的Blog給催生出來 撒花  神隱的時間在搬家塞內容

全新的Blog更美、更乾淨,重點是沒有鋪天蓋地的廣告,因為這個空間是付費使用的~

主控權比較大也自由的多 再撒花

 

研究好一段時間,才漸漸上手,看來使用上已經無太大障礙~內容會漸漸補上
日後最新最詳細的食譜~都會放在這兒!

 

有超清楚分類 & tag
中式西式韓式、#10分鐘上菜、#20分鐘上菜文字食譜影片食譜影片加文字食譜
甜點湯品 還有跟金太出國的旅遊行程(資訊)....

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52food.blog - 我愛食物 好直白
https://52food.blog/
 


另外一個很棒的功能是~留下 E-mail 

新發表的食譜立刻會飛箭到信箱!辛苦參加活動也不會聯絡不到人了!

 

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堅持看完文字到這邊還沒跳走,表示你真的是麻吉麻吉!握手!

在Blog 留下E-mail ~有小禮物要送你,當然不可能大家都有啦 #口袋會破有留有機會囉!!!



10/10
在E-mail 名單裡頭撈出1位幸運兒,很神秘的香料1組就送給你(包郵寄)

前情提要

Cuisine sous vide
台灣稱蘇肥(諧音)

真空低溫烹調法,是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料
(尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封,
然後將整個袋子放入熱水當中烹調(通常約為 50°C 至 80°C 之間),有時候甚至超過24小時。

...

更多請見Wiki 或問谷哥


本文開始

話說低溫真空烹調已行之有年,近幾年才浮出檯面

現在正迅速的跨入家庭料理的烹調方式,對於料理愛好者的我

當然也很想入手一隻來研究看看!經幾番努力爬文後選擇入手Anova One

不免俗要來開箱一下!順便說說購買經過,給有興趣購入的朋友參考


Anova One
Sous Vide


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Anova 官方照 
http://anovaculinary.com/

 

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法國黑腳私廚 初訪

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好久好久...好久沒寫食記了

並不是已經不做老外,也不是餐餐自己煮

只是 單純的發懶啊還好Blog上的

讀者走已讀不回路線,不然我還不太敢發懶咧 XD

。。。。。。。。。。

今天要介紹這家 Far Far away的私廚是位在新店的烏來

 溪的另一頭,風景優美尤其在陰雨的天氣,看起來特別清幽

除了佳餚外還附帶美景,這部分多少有洽吉一些費用吧(笑)

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冷颼颼的週六,頂著14度的低溫在外頭和朋友閒扯等私廚主人來領進門...

進屋後立馬端出這杯熱紅酒~好覺好溫暖好心貼!

就醬子端著熱紅酒在屋內瀏覽瀏覽

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Chocolate and Mustard Stew
巧克力和芥末醬燉煮

來自國外的食譜,菜名可以說很直白也說是不明不白

到底是燉蝦毀? 所以改一下菜名,醬子

才知道葫蘆裡賣啥藥!

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看到這道料理的時候就讓我蠻感興趣的,巧克力?牛尾?芥末醬? 

ㄟ豆 這是什麼口味,奈ㄟ這麼有趣!

----------備妥材料後就抱持好奇做下去----------

先來說說心得,看完後覺得有想吃的Fu再來做

整道菜的最後一道程序才是加黑巧可力,在這之前已經是芳香四溢

濃郁的肉香還有著蔬菜的甜味,略稠的肉汁閃耀的光亮

光用看的就已經流口水了,手顫抖著想添飯

最後抱著緊張又懷疑的心態,把黑巧克力給放進鍋裡

瞬間!在那撒噔唎,整個濃度稠了上來,伴隨著巧克力的香味

等等~是肉肉的巧克力香味,敲妙的啦!

就跟培根巧克力意思差不多,味道上的層次更豐富得多,有著

1+1>N 的效果,看到這還不想試做看看,枉為人啦(好像有點誇張)

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褐色的醬汁,視覺上就有著濃郁肉汁的錯覺 

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近來社團掀起一股臘肉風,翻書頁頁都是臘肉文

禁不起誘惑下,也衝去買了,桂來標 湖南臘肉

切割分裝時煙燻肉香四溢,口水直流

差一點沒直接切片就給他嗑了!

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好不容易盼到週間空暇時間,來個 臘肉飯的實驗

嚴格來說,不能算是成功的料理

但是 良心話來說還真是TM好吃
(因為好好吃所以要加助詞)

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最近在網路上的社團中

常常看到烤雞、烤豬

連番的攻勢下搞的我心頭兒癢癢的

於是挑定了好日子便火速衝向市場

買了豬腳回來練功!!

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在製作醃料時一邊嚐味道~美賣 金美賣!就這樣乖乖的泡湯吧,等會兒見

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週末趁著好天氣好心情做了超邪惡下午茶(獨享)

巧克力蜂蜜優葛鬆餅拼盤,名字很長~
其實就是個鬆餅佐甜滋滋醬,本來也沒想要做到如此不知羞恥
但不知不覺就越疊樂多了,以好天氣和週末為名~讓熱量稍微報錶一下也不為過吧 CC...

這麼甜的狀況下,要搭手沖黑咖啡(加點威士忌)

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