目前日期文章:201502 (4)

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昨晚忙上忙下為了做隻鴨,果然一回生二回熟,失敗為成功的老木

這回比較接近心中想的那個模樣~嗨森!

既然有那麼點爽快的Fu當然要來寫一篇記錄一下

肯定下回會更好的der

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粉嫩粉嫩的顏色,是多汁軟嫩的象徵


這道鴨胸的材料非常單純~就鴨胸、娃娃菜、蔓越莓、紅酒

很單純,難的地方是處理鴨胸的皮的油脂跟熟度控制,這回熟度控制

就交給Sous vide來處理了(越來越上手)

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這陣子對排骨興趣頗高

先做了豉汁排骨煲仔飯、又做了 Sous vide版本的高昇排骨

這次分享的是豉汁排骨煲仔飯,原因無他當然是成果比較能那出來見人

另個高聲排骨可能還需要1次的實驗才有辦法發表...

總之先做豉汁排骨煲仔飯也是很不錯的選擇!

光醃肉、調醬汁就已經口水流滿桌了

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排骨越多吃起來會越開心,不用手軟~多加點

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前情提要

Cuisine sous vide
台灣稱蘇肥(諧音)

真空低溫烹調法,是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料
(尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封,
然後將整個袋子放入熱水當中烹調(通常約為 50°C 至 80°C 之間),有時候甚至超過24小時。

...

更多請見Wiki 或問谷哥


本文開始

話說低溫真空烹調已行之有年,近幾年才浮出檯面

現在正迅速的跨入家庭料理的烹調方式,對於料理愛好者的我

當然也很想入手一隻來研究看看!經幾番努力爬文後選擇入手Anova One

不免俗要來開箱一下!順便說說購買經過,給有興趣購入的朋友參考


Anova One

Sous Vide


product-comparison-anova-one
Anova 官方照 
http://anovaculinary.com/

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法國黑腳私廚 初訪

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好久好久...好久沒寫食記了

並不是已經不做老外,也不是餐餐自己煮

只是 單純的發懶啊還好Blog上的

讀者走已讀不回路線,不然我還不太敢發懶咧 XD

。。。。。。。。。。

今天要介紹這家 Far Far away的私廚是位在新店的烏來

 溪的另一頭,風景優美尤其在陰雨的天氣,看起來特別清幽

除了佳餚外還附帶美景,這部分多少有洽吉一些費用吧(笑)

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冷颼颼的週六,頂著14度的低溫在外頭和朋友閒扯等私廚主人來領進門...

進屋後立馬端出這杯熱紅酒~好覺好溫暖好心貼!

就醬子端著熱紅酒在屋內瀏覽瀏覽

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