目前日期文章:201605 (4)

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排骨飯、豬排飯在大街小巷或是餐廳百貨是超常見

的餐食,通常口味都很重~滷排骨、炸排骨有著濃郁的香味

大量的辛香料、重鹹的滷汁,幾乎是人見人愛,餐餐吃也不覺奇怪

當然我也是很愛吃排骨飯的啦!不論是傳統或是日式豬排都愛吃

不過啊~每次吃的時候都會想,揪竟是在吃豬排還是在吃調味?

肉味幾乎是極小於調味 WHY ??? 

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因為有些豬肉味~很恐怖...

司馬中原爺爺口吻「不要問 很恐怖」

不過啊~今天不是要來講怎麼養豬還是挑豬肉

選豬肉那部分先跳過,因為我也不會!不過可以確定的是

必須要有好的豬肉才有法度做出單純兼具美味的豬排

吃風味不吃調味

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傍晚飛機 到了關西機場已經晚了 買了南海電車的車票到大阪心齋橋 

到了飯店 放下行李 立馬飛奔到法善寺橫丁裡的「松阪牛燒肉M」總店

 

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法善寺橫丁是一條非常有古味的小巷弄

橫丁裡都是餐廳 「松阪牛燒肉M」的招牌挺明顯 不難找

因為是老房子 所以門面超級小 大概就一個人可過的寬度

聽說總店至少都要一個月前才訂的到位置

沒做這麼多功課的我們 因為特晚才來 所以很幸運的品嘗到了

 

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松阪牛是三重縣松阪市及其近郊生產的黒毛和牛 (松坂市雖被歸為關西但其實比較靠近名古屋)

在日本國內和國際上最有名的牛肉類型之一 脂肪的比例較高

與神戶牛、近江牛並稱為日本三大和牛之一

松阪牛的美味祕訣之一來自於飼養的方式

除了牧草 營養豐富的飼料以及豆腐渣和研磨小麥外

沒有胃口時會餵養啤酒用以激發食慾 (聽說是透過啤酒裡的酵母菌)

再來就是定期接受按摩 按摩前還會在牛隻身上灑上燒酒 透過燒酒和按摩來促進血液循環讓肉質滑嫩

全身的油脂也會因此均勻散布成紋理細緻的霜降油花

(以上資訊來自網路)

 

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開頭先來說一下「西班牙&日本」可樂餅的差異;

雖說外觀看來相似相似的但內餡做法差別就差很大了

西班牙內餡是用「白醬Bechamel+料」

日本可樂餅則是用「馬鈴薯+料」接下來用膝蓋想

大概就知道口感上差異有多大了(馬鈴薯 泥 & 白醬)

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所以啊~以後有人說 阿不都一樣時,一定要跳出來講

內餡就不一樣怎會一樣咧,必定能擄獲眾人仰慕的眼神

矮油!不錯OH! 再來我們來說

白醬 - Bechamel = 奶油+麵粉+牛奶

有了基礎白醬之後要加雞肉或是火腿或是海鮮就隨喜啦!

最後裹上麵包粉油炸或半煎炸就完成了

相當 不簡單~還有點麻煩,好處是做好可以冷凍

想吃時再拿出來油炸一番即可。

弄清楚上面說的之後就可以來動手做囉

材料也頗容易買~唯獨調味香料肉豆蔻比較麻煩找一些外

其他都很好處理!至於沒肉豆蔻可以做嗎?

我要說整體影響不大,就看你自己囉!

只濃你口不溶你手,外層酥脆,內餡燒滾滾、綿密密、軟呼呼

的口感 怎~叫~人~不愛呢

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東方人吃醬 歪果忍也吃醬

只要有醬的存在,幾乎都能創造完美的

扒 飯 演 出,且屢試不爽

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圖文不符之示意圖,鰻魚飯這般專業是職人來的~我們花錢吃就好

 

隨便抓兩個有的例子~你就懂

東方味 - 控肉飯or豬腳飯or雞肉飯

西洋風 - 紅酒燉牛肉、各類醬意大利麵

今天要介紹的不是上面說的那些複雜的款式

而是超實用 外加 超簡單 超滑順肥胖 濃郁的抹醬

用奶油&麵粉為基底,自由度極高!


今天單一介紹葛麵包用

葛格的「芥末奶油抹醬

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照片看起來是不是超像美乃滋!但他不是OH!

材料單純得要命
(10cm銅鍋示範)

奶油一塊約2根拇指大

麵粉 1/2T

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