目前分類:西式食譜 (47)

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記得好久好久前聽聞「戰斧牛排」雄偉無可披敵

就一直很想見見本尊,無奈那時與戰斧牛先生,緣份尚淺無交集

尋訪超過5次以上,都鎩羽而歸,而且一不小心就會對好市多進貢小朋友

 T.T 很邪惡的地方,每次都以為東西不用錢
(心有戚戚焉吧你 指!)

後來的某日,終於被我給堵到!立馬扛一支回家

但腦袋卻是一片空白,完全不知道要怎麼處理

它真的~很~巨~大!而且還超厚,帶走的當下還在想

烤箱吃得下嗎?我們吃得下嗎?結果咧~當然是

I DON'T CARE 扛了再說,身為男子漢就要有氣魄

還好本人氣魄很夠,不然就沒這篇可以分享了^__^

。。。。。

在開工前~準備一下面紙接口水,進VCR打個底!


是不是豪簡單,輕輕鬆鬆就征服了戰斧牛排啊

0廚藝全道具教學開始囉

從好市多買回的戰斧牛排拆開後第一件事,不是清洗而是清理

處理下來的肥肉不要丟掉OH,可以拿來小火慢煎炸牛油(超香)

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排骨飯、豬排飯在大街小巷或是餐廳百貨是超常見

的餐食,通常口味都很重~滷排骨、炸排骨有著濃郁的香味

大量的辛香料、重鹹的滷汁,幾乎是人見人愛,餐餐吃也不覺奇怪

當然我也是很愛吃排骨飯的啦!不論是傳統或是日式豬排都愛吃

不過啊~每次吃的時候都會想,揪竟是在吃豬排還是在吃調味?

肉味幾乎是極小於調味 WHY ??? 

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因為有些豬肉味~很恐怖...

司馬中原爺爺口吻「不要問 很恐怖」

不過啊~今天不是要來講怎麼養豬還是挑豬肉

選豬肉那部分先跳過,因為我也不會!不過可以確定的是

必須要有好的豬肉才有法度做出單純兼具美味的豬排

吃風味不吃調味

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東方人吃醬 歪果忍也吃醬

只要有醬的存在,幾乎都能創造完美的

扒 飯 演 出,且屢試不爽

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圖文不符之示意圖,鰻魚飯這般專業是職人來的~我們花錢吃就好

 

隨便抓兩個有的例子~你就懂

東方味 - 控肉飯or豬腳飯or雞肉飯

西洋風 - 紅酒燉牛肉、各類醬意大利麵

今天要介紹的不是上面說的那些複雜的款式

而是超實用 外加 超簡單 超滑順肥胖 濃郁的抹醬

用奶油&麵粉為基底,自由度極高!


今天單一介紹葛麵包用

葛格的「芥末奶油抹醬

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照片看起來是不是超像美乃滋!但他不是OH!

材料單純得要命
(10cm銅鍋示範)

奶油一塊約2根拇指大

麵粉 1/2T

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極度高調噴水烤雞升級版之坦都里風味香料烤雞

完完全全的落實菜名越長,越厲害的準則!

光念完菜名就有點小喘~

沒錯就是要更強、更厲害、更威風!

有別於上回的噴水烤雞的外放,這次走內涵路線

雖說沒有到噴水,但是在劃開酥脆雞皮後會發現

湯吃在裡面!對 就像湯包咬一口後,清晰看見肉汁在裡頭

有多少肉汁,就有多銷魂,有多少肉汁,就有多狂

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招待客人肯定是要把美美的腿給讓出去的~是份心意也是滿滿的感動啊

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烤雞配鵝油煎馬鈴薯是奢華的美味享受,又油又香卡路里不在考量內才豪氣啊

好的!看到這兒應該已經口水流滿地了,該是揭開殘酷現實的時候了

此烤雞製作過程相當囉唆,麻煩不在話下,烤一次

極度高調噴水烤雞升級版之坦都里風味香料烤雞

大概會耗掉至少1週以上的煮飯慾望......實作前請再三考慮

烤雞有好有壞,決定前請詳閱公開說明書。

*。****

步驟拆解成3部分如下

A. 鹽滷12hr  

B.香料醃漬2回
(鹽滷後+冷熱川燙後)

C.3溫暖照料

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話說上回金太生日去吃 Garden Kitchen之後

肯瓊香料牛排就一直難以忘懷,迷人的香料炙燒後

揉和肉香跟多汁的牛肉~一口咬下超級幸福!寫到這兒不由得的嚥了一下口水

上網爬文谷歌了之後~決定自己動手調配 Cajun香料

正好手邊有金太之前東南亞出差買回來的各式香料~嗨森的期待著!

先澄清一點~這是 金基師 Style Cajun Seasoning

很考究的捧油自行繞過 不送~囉

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金基師 Style Cajun Seasoning 伊比利豬里肌

先來準備香料

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小茴香籽 1t

香菜籽 1t
(正統的沒有這個香料,但我尬意這小清新的香氣啊)

煙燻甜椒粉 1t

鹽 1/2t

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這是一道相當簡單、單純的料理,如同沙漠裡的西瓜

海洋裡的礦泉水、高山上的泡麵,如此純粹的美好

材料就3樣!大蒜、橄欖油、蘑菇 

交織出來的 鹹、鮮、香、甜 幾乎是人見人愛啊

作法簡單,看完影片就懂~所以只簡單寫個問答

這篇食譜就打完收工了

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家庭版-極度高調噴水烤雞光標題就殺死人了!

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如同字意,這是一道會噴水的烤雞尤其是第一刀

戳下去時,簡直像泉水般的湧現不信!你看 VCR
(礙於尺度關係,只能播第二刀,第一刀噴水太厲害)

是不是很有厲害的Fu 若你剛剛有開聲音的話,還能清楚明顯的感受到

烤雞濕潤噗揪噗啾的聲響,聽聲便知有多濕潤了

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某日翻著女神(祖宜)的書突然有種被電到的感覺,一咪咪的起雞皮疙瘩

做菜煮飯到某個階段就能見到食神,因為有心!不一定需要依循著食譜來做菜

道理都是相通的,結果肯定也是朝著美味的路走

說起來有點玄,但這菜就是在沒食譜的狀況下做出來的

心裡有個底,材料買好就 DO IT 了! 

所以你也可以自由的創出屬於自己的馬鈴薯派,而我的食譜參考就好

材料

馬鈴薯 x3顆(煮熟擣泥)

紅蘿蔔 x2條(滾刀切塊)

洋蔥 x1顆(切碎)

大蔥 x2根(切碎)

蒜頭 3顆(切碎)

培根 2片(切條)

牛肉 約300g(牛腱、牛喃)

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義大利肉醬可以說是居家良伴

一次做好後分袋凍起來,要吃時再解凍

配義大利麵、麵包、甚至於米飯都很適宜

簡單的熱個青菜搭配就是一餐!好好煮也好實用

這回會做義大利肉醬麵也是被電視影響到

看著一層層熱呼呼的麵跟肉醬交融在一起,還又那致命

又牽絲的起司~那鹹濕的畫面第一時間就打中了我

開始分泌口水......恩..吃起來應該很爽!捲袖來做吧(招手)

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說穿了義大利千層麵就是 肉醬+麵皮,與一般義大利麵最大的不同是

千層麵是用肉醬煮麵體,加上大量的Cheese,所有味道都濃縮在一起

7生7世都在一起,濃得不得了濃得化不開,味道豐厚纏綿

從湯匙挖下去的那一霎那,就開始感動,塞到嘴裡後~~ㄇ

ㄇ~嗯~ㄇ~嗯嗯~盡在不言中(眼角微濕)

好的~演了那麼久我想也夠吊胃口了!這次是真的要開工了!

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轉眼間從西班牙回來台灣己經1月

時光匆匆啊~好想再回去吃吃 Tapas & Paella

唉 思念不如懷念,懷念不如捲袖自己做

但記憶中原版的 Paella 比想像中的還要難做許多

  許多....嗯......許多.....許多

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撇除材料問題,還有許多做法上的疑問等著解決

時間、火侯、調味、高湯的口味、高湯的量......等等!

所以!金基師我做了3次才得到金太的點頭認可 T.T

得以寫此食譜分享給各位,這期間可是忍辱負重啊

味道不對NG、口感不對打槍、鮮度沒出來差太多(嘆氣)

....沒經過這些心碎沒有這道食譜的誕生,說到這兒

是不是應該先去(進廣告)

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漢堡應該是全世界最流通的食品

不管走到哪個國家都有這個邪惡、討喜、肥胖食物的存在

其中 最特別也最獨樹一格的就是

 ★日式漢堡 排★ 

原因淺而易見,你見過哪國的漢堡是不包起來吃的

犯規啦!! 誰准你把 '日式漢堡' '排' 分開來寫

。。。。。你管我,突然就沒梗啊。。。。。

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畢福威靈頓在英國應該是家喻戶曉的名菜

在台灣沒吃過也應該在電視上看過

電視的廚藝比賽經常出現這道菜

很戲劇性的一道菜,因為成敗只有在切開時的那霎那才會知道

切開定生死~ 賭很大 真的 賭很大!沒蓋你!

(花了近1.5小時製作,失敗了會很想屎)

步驟有點繁雜,所以這篇不說太多廢話,咱們上吧!

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說到普羅旺斯燉菜相信大家一定都不陌生,就算沒吃過也看過

就算沒看過也聽過!上網谷哥一下食譜可以從第1頁翻到10頁

且頁頁都精彩,每個看起來都有些相似又不是那麼相像

有的先煎後燉、有的燉完後又焗、有的直接排排站就進烤箱

大家做法都不相同,但相信基本上都是好吃的燉蔬菜

~因為用蔬菜本身的湯汁煨煮蔬菜怎有不好吃的道理~

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洗好的蔬菜放一起看起來就一整個舒服啊

 

這次要給大家的普羅旺斯燉菜是稍微變奏版的版本

姑且叫他 印象派普羅旺斯燉菜

或 瑩瑩郎普羅旺斯燉菜

怎麼說咧~看圖就懂

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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黑啤燉牛肉~超好吃又很容易做

每每煮好後掀開鍋蓋,都會換得好幾聲

~~好香ㄡ,聞起來就好好吃~~


沒錯!就是這款反應,學起後

想要滿足虛榮心!想聽真誠的讚美,就跟著我動手做吧!

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好一陣子沒有朋友來家中作客吃飯

一來是很忙、二來是很

沙拉、熱前菜、主菜、甜點、手沖咖啡

一個沒少,搞得跟餐廳一樣,不累也很難

因為就一烤箱、兩隻手、三口爐在做活

所以~有好長一段時間只做菜給金太吃

但最近好像又養起來,想揪人來熱鬧熱鬧了
(右手心打左手背)

Anyways 這次介紹的菜色絕對能讓賓客

發出驚呼,讚聲連連的神菜!!

對於見過不少世面菜的我

也覺得 Bir棒der

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看照片就知道水嫩水嫩der 好比敷過面膜後的10分鐘,輕輕擠壓就出水般的多汁

最高潮也是呼聲最響的魔悶~用膝蓋秒想一下

當然是剪開紙袋的那瞬間!

沒錯就是開箱那剎那,香氣隨著熱騰騰的蒸氣一湧而出

瞬間眼前一陣朦朧,不是這蒸氣太強大,也不是文字太夢幻而是

 眼鏡起了霧... 不過沒關係這一點點霧氣並不影響這份開箱的喜悅

看這廢話多成這樣,就大概能感受到,這道菜的戲劇張力! 好不好吃我後頭再補上

光開場就驚動萬教,豈能錯過這道菜呢 ~ 滿足虛榮心這是首選,別懷疑

(你好厲害OH!好強OH!怎麼這麼會....)

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嚐過胡椒蝦的人必定會愛上那爆香又辣的滋味

嚐過啤酒蝦的人也必定喜歡那鮮甜Q彈的醉酒蝦

來做個不一樣的口味

香料鹽焗蝦!一樣也是搭啤酒的好夥伴

少了過度調味和濃郁酒香,多了淡雅的香料味

和保證鮮甜多汁的蝦味,不愛上很難

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連著鍋子一同上桌,大器的不得了!吃蝦本來就該豪邁 ~ 是不是!

聞、吸、咬、舔、抿

再來口啤酒,這就是 Summer的Fu啦

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一掃之前的摳摳滴的鳥天氣

今天終於放晴了

沒急著衝去戶外和人搶陽光,慵懶的在家喝茶

瀟灑大氣的揮霍好時光,是真正的好野人Style

享受著緩慢的步調,順手烤個大蒜油

好像也是頗愜意的,慢慢的切著食材,照著自己歡喜的樣子

擺弄著食材跟器皿,嘗試不同的拍照角度~這樣的悠悠

我。喜。歡

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材料:
大蒜球兩顆,頭尾去掉
甜椒半顆,切條狀
黑胡椒少許(也可不用)
橄欖油,足夠醃到食材
迷迭香 2枝
月桂葉 2片 

作法:
烤箱 140度烤50分鐘,不上蓋

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#處理食材時保持乾燥,因為要跟油一起共浴,有水可能霹哩啪拉很熱鬧OH# 

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每次煮波隆那肉醬時都會想

哪天自己也來做義大利麵條,有多好!

看電視上那些大廚師做的義大利麵方餃

好似好吃的可以連舌頭都吞下去

可是 看他們做麵也是一派輕鬆,喇喇A、拌一拌、壓一壓

就出來了,就醬子而已,沒道理我做不出來吧
(是不是!我ㄝ金基師說)

於是 前一天做好了肉醬隔天就來做麵條囉

目標:1.千層麵(片)2.義大利麵(條)

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新鮮就是美味!單純的食材結合口感可不簡單!

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超饒舌的菜名背後 必定有個超複雜製作流程

係哩~這次這道菜就是走看看就好,甚至是

圖翻過就算了的一道菜!甚至現在就可以下結語

去餐廳吃就好了!自己搞簡直有病!

 

看完結語後還沒按上一頁的的人 ~ 請繼續往下走

正片開始 以解構的方式拆開說明做法

預備備 迄~

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圖解: 1.右上角是洋芋泥、 2.中間黃色的是焦糖蘋果醬
 3.長方塊黃色的部分是奶油煎蘋果、4.粉紅色的是鴨胸(阿不然咧)

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昨晚忙上忙下為了做隻鴨,果然一回生二回熟,失敗為成功的老木

這回比較接近心中想的那個模樣~嗨森!

既然有那麼點爽快的Fu當然要來寫一篇記錄一下

肯定下回會更好的der

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粉嫩粉嫩的顏色,是多汁軟嫩的象徵


這道鴨胸的材料非常單純~就鴨胸、娃娃菜、蔓越莓、紅酒

很單純,難的地方是處理鴨胸的皮的油脂跟熟度控制,這回熟度控制

就交給Sous vide來處理了(越來越上手)

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