目前分類:中式食譜 (21)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
  • 這是一篇加密文章,請輸入密碼
  • 密碼提示:
  • 請輸入密碼:

夏季最適合涼伴菜

如果已經吃膩了涼拌黃瓜、木耳、豆芽

......那就換個泰式風味吧!

真心推薦海鮮口味涼拌菜「泰式涼拌海鮮」

酸、甜、鮮、辣、爽

滋味好豐富,搭上甜在心的海鮮,一次吃下一整盆

也不為過,熱量不是太高,脂肪含量超低,也有飽足感

唯二的缺點大概就是,休誇麻煩做+海鮮休誇貴貴

反正~自己吃就吃好一點吧!!

捲袖動手前,必須先說一下,泰式涼拌海鮮的精髓就在於

酸辣涼拌醬!像不像、秋不秋、要多少鵝樂,準備就要到位該有的不要少


準備就緒後,就從醬開始吧!
醬類材料準備

IMG_4160

(3~4人份約200ml醬料)

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

統一蔥燒牛肉麵,是很多5、6、7年級的共同回憶

說沒吃過的可以自動離席了,這帖不太合適你(太笑連)

蔥燒牛肉麵顧名思義就是,蔥燒口味的牛肉麵(好似廢話)

對於蔥燒這部分肯定要特別下一些功夫處理!

燒過後的蔥,香味可是非常了不得的啊~

至於其他方面的材料,份量多寡全憑個人喜好

自己跟自己家人愛就好了,沒有派系問題沒有考究問題

自家人哪有計較這麼多啦!心意、滿意、覺得好吃就好

(免責宣言)

IMG_0039

IMG_0050

蔥燒牛肉麵(金基師我歡喜你隨意版本)

做法分 3Part

a.去腥去雜質  b.爆香 c.高湯(選項)

首先來說一下肉肉~常見於牛肉麵的肉肉不外乎兩款

一種是牛腱、另一種則是牛肋條,不用說也知道這兩種是不同部位的肉肉

單就吃起的差異來說~

牛腱吃肉帶筋,吃肉味、吃口感(筋略黏口滑潤)不吃香氣

牛肋的話則吃,香氣(必須煎過)軟嫩細緻口感(油脂較豐)甜味較為明顯

若以個人喜好來說,金基師咖愛吃牛肋條,好香好甜好油油但相較要付出比較高額的代價!

係哩~牛肋比牛腱貴得多,斟酌荷包後還是選了牛腱(月底了嘛...)

說完肉肉挑選後~再來講去腥去雜質這部分!

講到去腥就想到「薑片」& 「蔥」&「月桂葉」&「米酒」

這幾項最具效果得大概是「薑片」~不論是用在牛肉或是雞肉、豬肉都OK

但其實看你手邊有啥就用啥吧~方便就好,當然你要都放我也是不會反對的 ^^

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

捏著肚皮寫食譜

過年期間從小年夜開始就啟動了 "啟D計劃" 成果斐然

過年不吃肥阿不然咧 T.T 還好我良知還在,沒在過年前發表此食譜(其實是偷懶)

不然這道配飯天王的蹄膀端出來,勢必會多上50%白飯量啊!

淋上湯汁後有如神助,扒飯一回多3口飯量,卒恐怖DER

IMG_3791
有圖有真相,光看這色水加上慶煙的效果,八豆妖勾魂魅惑~食慾大增


不過這道菜有個致命傷就是...月巴!無可避免的,因為少了油炸逼油,皮下那層厚厚的脂肪

只能睜隻眼閉隻眼讓他閃耀著光芒留在嘴角,默默的滑過喉頭吧!(再度捏著肚皮)

但話說回來,到底是有多少家庭會在家準備個大油鍋咧!!!

有一好沒二好,少了麻煩多了油脂,偶爾吃一下無妨啦

(緊捏著肚皮)

警語寫足了,既然已經過完年了,要不要做這道菜就隨人啦(丟鍋鏟)

寫的用心、拍的專業、煮的辛苦 不試試做看看,對得起良心嗎~蛤~

不滷蹄膀也可以做個東坡啦

正式的來了!照片裡是滷底基礎,缺一不可

IMG_3778
年前的蔥超級貴,但也省不了~不爆蔥不會香

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

說到宮保系列的菜色,無人不知無人不曉

上館子、熱炒店、下酒菜必點率極高的一道菜

受歡迎的程度之高,不用多說大家都知道,原因無他

有香有辣、有嫌鹹有味,即搭酒也下飯!

學會這一招

無師也能自通領略一二,會了宮保蝦仁、宮保雞、田雞、皮蛋

我想應該都不是問題~今個介紹宮保蝦仁給大家,略加一些小撇步

讓你的蝦仁脆口、多汁、有味,不輸餐廳熱炒OH! 備齊材料就開工囉

IMG_3286
香氣奔騰、色澤誘人~激香蝦脆多汁有味,霹靂下飯

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

近日報名中華廚藝課程,來學學中菜!一探究竟大廚師的作業方法跟流程

雖說不是長時間的實習,但在短時間內也可以看出一朵花來吧(自己覺得)

中式餐廳有些必走的手法,不適用於家庭料理,所以這次課程的任務之一

就是嘗試把餐廳手法簡化,融入家庭料理!希望美味能不失真!

但 怎麼可能咧!!哇哈哈有種白說的Fu通通你在講...當然也只能盡量啦!

像是今天這道菜是由「乾燒明蝦」調整轉換來的,大廚製作時,明蝦要先開背抹太白粉之後用油泡法

炸至半熟狀態,撈起備用~製作重口味且帶味精的醬汁再與明蝦一同燒煮,現場示範料理時,煙霧瀰漫

隨著冷氣的放送,油煙與香氣充斥整間料理教室,回家後食物味依舊殘存啊!有帶便當的概念嗎?

吃起來很過癮,但總覺得醬子對健康可能不很理想,偶爾上館子吃吃淺嚐即止,比較好啦...

好了! 蝦扯了這麼久,回歸一下今天要做的菜是「醬燒雞翅」

簡化作法跟部份材料後,口味依舊很讚很吮指,也是超下飯!

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

三杯雞、三杯中卷、三杯甜雞、透抽...舉凡三杯系列

都是餐廳、熱炒店必備的餐單之一,為啥呢!原因無他啊

就是鹹香好下飯,滑口好扒飯,人見人愛老少皆宜

今天無需請到阿基師或詹姆士~請看金基師的 超簡單食譜外掛影片示範

保證!幾霸趴的成功率,先生小孩嚨滿意


好的!進入主題~三杯杏鮑菇

三杯指的是 醬油、油膏、米酒,只要是這三項食材

聚在一起,大概沒有不好下飯的菜色~其他辛香料再Plus進來

幾乎就是無敵閃光加星星,放大絕的概念!所以只要基本的三杯學會

要做啥三杯都可以(雞、牛、海鮮、豆腐...麥克雞塊)

 

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

這陣子煮了干貝粥給開刀後的小姨子補補身,剩下一半人蔘來燉個湯來給金太補補氣

準備好材料後,默默地搬出了史大伯....嗯!這樣煮好似有點無趣,想了半刻改拿架上

的低溫烹調機(Sous vide)人稱舒肥機,然後展開這次的人蔘雞湯探險之旅

歷經3小時的努力後~換來比預期還要更棒的結果!!果然天公疼憨人

努力打拼就能享受到甜美的果實(喜滋滋)其實完全是交給舒肥機在做工....

三小時小火慢燉的結果(低溫烹調)確實是好滋味,少了大火翻滾,雞湯清澈,枸杞不爆、紅棗不脫皮

多了蓋子密封香氣完整不流失~雞肉多汁Q彈,連雞胸肉都不顯得乾澀!整個厄妹景啊!

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

最近"月台月台"忙碌公事操得很兇~牙齦都浮腫了

心疼之餘還是快去買個雞腿抓個藥來補補氣降降火比較實際

為何取名叫疼老婆雞湯~字面上就能一目了然

對於大部份不善於料理的老爺,若你有看到這篇

恭喜你!展現貼心的時機到了!

端出來還沒喝病就好一半,喝完精神奕奕神采飛揚

疼老婆藥膳雞湯~做法霹靂簡單、心意&美味不打折!

只要會將食物切塊放進鍋子裡剩下就讓烤箱幫你把湯變出來吧

~就這樣輕鬆寫意~

IMG_2879

材料單純~做法簡單,只有一件事麻煩

一點點,就是要到中藥行抓個藥

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

有陣子一直很想吃日式咖哩,那香濃誘人的味道

一直懸在心頭遲遲未滿足,如果那陣子有人問我

如果地球要毀滅了你會想吃啥麼當做後一餐

我必定是直接且堅定的說

那就吃 日式咖哩吧!

PS. 本篇的白飯是用土鍋煮的,敲好吃不在話下,推坑見此篇

IMG_2772

一般來說 咖哩不外乎就是雞肉、牛肉、豬排的

光用想的 朕都乏了 。。。所以這次想來點不同的

(燈泡)不如做個香料丸子,然後讓丸子浸在咖哩裡頭緩緩的吸收

咖哩的香氣慢慢的熟成,咖哩香+義大利香料+肉香

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

近日好似有重新愛上台菜的Fu

雖然說平時也是吃滷肉飯、排骨飯之類的台菜

自己常煮的也是台菜,時間多一些時才會做西餐

對台菜的印象就是 很快、好準備、簡單

但煮出來的味道也是很棒的

 

今日上菜的是「醍醐味紅燒肉」

DSCF2069

這款料理很下飯,味道將將好不太鹹不太甜,湯汁有亮澤卻不覺油膩黏口

肉香軟嫩多汁、肥肉QQ不至軟爛,相當下飯!

是家庭主婦必備的飯友,騙老公、小孩很適用 XD

可外掛許多食材,自由度很高~煮一咖可吃兩餐!

相當實惠,省出空閒時間就是當媽的喜悅啊

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這陣子對排骨興趣頗高

先做了豉汁排骨煲仔飯、又做了 Sous vide版本的高昇排骨

這次分享的是豉汁排骨煲仔飯,原因無他當然是成果比較能那出來見人

另個高聲排骨可能還需要1次的實驗才有辦法發表...

總之先做豉汁排骨煲仔飯也是很不錯的選擇!

光醃肉、調醬汁就已經口水流滿桌了

IMG_0071
排骨越多吃起來會越開心,不用手軟~多加點

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

近來社團掀起一股臘肉風,翻書頁頁都是臘肉文

禁不起誘惑下,也衝去買了,桂來標 湖南臘肉

切割分裝時煙燻肉香四溢,口水直流

差一點沒直接切片就給他嗑了!

IMG_0006

好不容易盼到週間空暇時間,來個 臘肉飯的實驗

嚴格來說,不能算是成功的料理

但是 良心話來說還真是TM好吃
(因為好好吃所以要加助詞)

IMG_0042

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

咖哩飯相信每個人都不陌生

而且也都蠻愛的吧,我個人就粉愛

三不五時想到那個濃郁有溫暖香氣的咖哩便不自覺的

口水分泌至滿溢啊!是不是

但是這回要做的不是 日式咖哩

也不是買 咖哩塊來做咖哩飯

這回自己來做咖哩粉、炒咖哩,聽起來就很酷吧

(人生就是要不斷成長啊)

味道超香超好的!不信你做看看
(也只能這樣說....)

IMG_1115 copy
泰式咖哩會加檸檬葉、肉桂、魚露、椰奶、辣椒,湯水是偏稀稀的


基礎香料由3大天王組合而成,其他香料則為不可缺的配角

這次做 4人份(一份)的比例是

7g:5g:3g

薑黃:芫荽:小茴香粉

IMG_1097 copy

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

時間飛快在不久就要過年了

年前開始試做蘿蔔糕,過年時正好可以派上用場

想想~從小到大蘿蔔糕都是買來的

今年自己做覺得很威啊

IMG_1057

那麼...揪竟~蘿蔔糕到底會不會很難做呢!?

平心而論,其實還好,而且四口之家可以吃兩餐,這樣換算還頗經濟的啦!

而且料好十足香氣奔放,口感扎實有料不粉不硬,濃濃蘿蔔香相當有幸福感


製作時間/四人份
備料約莫 25min ,蒸 40min
DSCF1001 copy

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

家人、朋友聚餐吃合菜,被選到機率頗高的一道菜

就是醉雞啦!

皮Q肉彈多汁,帶著淡淡酒香讓雞肉的甜味更能被襯托出來

所以常常中選,是老少咸宜受歡迎的大明星

其實這位大明星很平易近人的,只要用電鍋

就可以做出來,材料還非常單純,作法也是

IMG_0064 copy

IMG_0034 copy

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

前陣子在臉書上問了粉絲們一個問題

發現大部份是辛苦的全職媽媽、或是新手媽媽...

歸結後的結論是 ~ they need more time

也就是說,料理的時間不能太長,做菜對於她們來說

是場 愛的戰鬥,而不是做浪漫的...小聲說我還是覺得做菜很浪漫

至少 我做菜給金太吃都是放愛、放感情的

閃光不多放!來介紹這道電鍋料理

今日上菜「金瓜紅棗排骨湯」

IMG_0084 copy


IMG_0067 copy

文章標籤

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

近日天氣漸漸有些許涼意

感覺舒服很多,不再需要躲太陽,微涼的晚上

很適合喝上一兩碗溫補麻油雞,享受秋季涼快的風

 

微進補麻油雞
IMG_0071 copy



金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

金基師家裡並沒有任何電子鍋

原因是 我認為電子鍋煮出來的飯

並不優於“鑄鐵鍋”,當然也不優於“土鍋”

三島土鍋介紹    

那麼

壞話不多說,今天就來分享

究極土鍋 [炊飯]

IMG_0607 copy

其實咧用土鍋或是鑄鐵鍋煮飯

都不比來的電鍋麻煩,只是稍稍多了幾個步驟而已

金基師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

用烤箱也能煮咖喱飯
IMG_9776  

相信大多數的人都煮過咖哩飯
(用咖哩塊

也都知道,有個過程是

比須一直不停的喇

一直不停的喇

不停的喇

的喇

因為不勤勞些鍋底很容易燒焦尤其是濃度很高時    

喇到青春小鳥都飛走了。。。。。。。。

金基師 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

1 2