家政煮廚金基師

台北的鄉親一定都吃過

早午餐的“班尼克蛋”

一上桌，忍不住拿手機先偷吃好幾"張"

因為一切看起來很美好，吃完這餐人生又更完整了些

這樣完美的早餐

在家也能做，而且沒你想的難，另外教你偷懶的方法，快學起來改天週末的早晨

就由你來秀一手吧！

正宗做法是，英式瑪芬（好市多有賣）、水波蛋、火腿或培根、荷蘭醬

但在家自己煮，想加什麼就加什麼，開心最重要囉！

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荷蘭醬做法

材料(2人)

全蛋一顆

法式芥蒂醬 2小匙

澄清奶油 30cc （註）

檸檬少許 約10cc

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做法 1.全蛋一顆加檸檬汁打勻

2.加入兩小匙芥蒂醬拌勻
法式芥蒂醬，這個味道相當好～不加差好多 OH

3.重頭戲隔水加熱混合好的蛋液，慢慢"分次"倒入澄清奶油  攪拌...攪拌...攪拌

隨著溫度漸漸升高，蛋黃醬會越來越濃稠，注意溫度過高會變"蛋花" 

請隨時注意溫度，覺得快過熱時可以把鍋子離火繼續攪拌。

 
這是示範圖，我用下面的偷懶方式做荷蘭醬...XD

4.濃稠度調整到差不多時就可以加入、鹽、胡椒調味～

記住啊，這是荷蘭醬不是荷蘭湯、也不是荷蘭糊

太稠太稀都不OK要能流動的才是醬。

 偷懶做法是 

1.全蛋一顆加檸檬汁打勻（不變）

2.加入兩小匙芥蒂醬拌勻（不變）

3.將蛋液直接倒入不沾鍋中，小小火慢煮攪拌，並加入少許的“玉米粉（註）”

同樣要注意溫度，過熱會變炒蛋....請記得過熱離火繼續攪拌

4.濃稠度調整好後，即可調味加入鹽、胡椒、少許凱宴辣椒（非必要）

註：玉米粉就是玉米澱粉、其他種類的澱粉都可以替代

水波蛋的做法，也是蠻單純的，只要在滾水裡加入少量的醋，用湯匙順時針攪動水

之後再加入蛋煮到你要的程度，多練習幾次就可以煮出很完美的水波蛋了

 
 
沒有培根可以用火腿代替，也可炒一些菇類或是煎馬鈴薯丁那就更加豐盛了

澄清奶油做法

中火加熱奶油後，把浮在上層的白色物質撈掉，剩下黃澄澄的純油脂

就是澄清奶油了，注意火不要過大，白色物質是容易燒焦的。

奶油做澄清奶油會少掉近 1/2的重量，所以30cc的澄清奶油要用約60g的奶油來製作

後記

澄清奶油很好用，發煙點高，可以拿來煎魚或是淋油用，香氣逼人

我通常會用一整條奶油先做好澄清奶油冰起來備用，料理加了澄清奶油後香味會變的更有層次oH!