台北的鄉親一定都吃過

早午餐的“班尼克蛋”

一上桌,忍不住拿手機先偷吃好幾"張"

因為一切看起來很美好,吃完這餐人生又更完整了些

這樣完美的早餐

在家也能做,而且沒你想的難,另外教你偷懶的方法,快學起來改天週末的早晨

就由你來秀一手吧!


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正宗做法是,英式瑪芬(好市多有賣)、水波蛋、火腿或培根荷蘭醬

在家自己煮,想加什麼就加什麼,開心最重要囉!

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荷蘭醬做法

材料(2人)

全蛋一顆

法式芥蒂醬 2小匙

澄清奶油 30cc (註)

檸檬少許 約10cc

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做法 1.全蛋一顆加檸檬汁打勻

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2.加入兩小匙芥蒂醬拌勻
法式芥蒂醬,這個味道相當好~不加差好多 OH
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3.重頭戲隔水加熱混合好的蛋液,慢慢"分次"倒入澄清奶油  攪拌...攪拌...攪拌

隨著溫度漸漸升高,蛋黃醬會越來越濃稠,注意溫度過高會變"蛋花" 

請隨時注意溫度,覺得快過熱時可以把鍋子離火繼續攪拌

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這是示範圖,我用下面的偷懶方式做荷蘭醬...XD

4.濃稠度調整到差不多時就可以加入、鹽、胡椒調味~

記住啊,這是荷蘭醬不是荷蘭湯、也不是荷蘭糊

太稠太稀都不OK要能流動的才是醬。

 

 偷懶做法是 

1.全蛋一顆加檸檬汁打勻(不變

2.加入兩小匙芥蒂醬拌勻(不變

3.將蛋液直接倒入不沾鍋中,小小火慢煮攪拌,並加入少許的“玉米粉(註)”

同樣要注意溫度,過熱會變炒蛋....請記得過熱離火繼續攪拌

4.濃稠度調整好後,即可調味加入鹽、胡椒、少許凱宴辣椒(非必要)

註:玉米粉就是玉米澱粉、其他種類的澱粉都可以替代

 

水波蛋的做法,也是蠻單純的,只要在滾水裡加入少量的醋,用湯匙順時針攪動水

之後再加入蛋煮到你要的程度,多練習幾次就可以煮出很完美的水波蛋了

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沒有培根可以用火腿代替,也可炒一些菇類或是煎馬鈴薯丁那就更加豐盛了

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澄清奶油做法

中火加熱奶油後,把浮在上層的白色物質撈掉,剩下黃澄澄的純油脂

就是澄清奶油了,注意火不要過大,白色物質是容易燒焦的。

奶油做澄清奶油
會少掉近 1/2的重量,所以30cc的澄清奶油要用約60g的奶油來製作

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後記

澄清奶油很好用,發煙點高,可以拿來煎魚或是淋油用,香氣逼人

我通常會用一整條奶油先做好澄清奶油冰起來備用,料理加了澄清奶油後香味會變的更有層次oH!

 

 

 

 

 

  

 




    

 

 

 

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