甜椒干貝蔬菜燉飯

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跟名字一樣是一道有點複雜的料理

使用的材料非常簡單,但做法有些複雜

要做這道料理的朋友建議

先看過兩次之後再動手做

我的流程應該是蠻順暢有邏輯的

跟著做 你也行滴

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材料 [兩人份]

櫛瓜 x1條

紅蘿蔔 x1

甜椒 x1顆(紅黃不拘)

洋蔥 1/2顆(大部分拿來煮高湯)

義大利米 1/2杯

西洋芹 x2根(大部分拿來煮高湯)
(沒有的話也可以用台灣的芹菜,在沒有的話少許香菜梗也可以)

干貝 x2顆

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備料

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用噴燈把甜椒的皮烤焦,這點不做也沒關係(噴燈很好用建議可以買一隻,甜點也會用到)

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越黑越均勻越好,等下才方便去皮~烤好後放涼,等下再把皮洗掉

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紅蘿蔔去皮切丁、櫛瓜去頭尾切丁(斜邊或其他切剩的都要留下)

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紅蘿蔔跟櫛瓜丁的大小最好一樣大,我切的大小大約0.8cm立方塊

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洋蔥也切小丁,只需要1/2 的一小撮(其餘洋蔥留下備用)

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甜椒去皮洗淨後切塊打成泥,再過濾成汁

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先打成泥再過濾成汁

以上備料完成

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接著要將材料炒起來備用,還有煮蔬菜高湯

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剛剛那些切下來的邊邊角角的 櫛瓜 跟 紅蘿蔔 還有洋蔥跟西洋芹(或芹菜、香菜梗 少許!)

可以另外加入~月桂葉、黑胡椒粒、百里香等增加味道的深度

 

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乾煎干貝,不需要煎到熟,兩面金黃就可以了,黏鍋底的是精華也是香氣的來源之一請加高湯或是白酒洗鍋刮起

洗底的醬汁過濾後備用~粉香甜!

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依序 炒紅蘿蔔丁 --> 洋蔥丁 --> 櫛瓜丁(不要炒太軟)

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加點橄欖油乾炒白米,聞到淡淡的米香後就可以準備漫長的煨飯了(米不用洗)

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加入蔬菜高湯一次加一些些,高過米就好(高湯請保持熱的)

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收乾後再加入甜椒汁、干貝醬汁

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重複上面的步驟,大概要6次吧~然後試吃看看
PS. 燉飯不是粥,口感應該要有Q度,不是爛爛的,米粒要分明,米心要透

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米煮到快到你要的程度時就可以把蔬菜跟干貝加入飯裡一起拌炒,吸取甜味(干貝可以撥成小塊)

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起鍋前調味,刨上帕馬森起司拌勻,蓋上鍋蓋悶個 2~3分鐘在盛盤,照片裡的湯湯水水會慢慢變得更稠

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盛盤後再刨上怕法森起司

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上桌

是不是用看的就覺得好吃哩!

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後記

燉飯說穿了沒有很多技巧,只是手續頗繁瑣

要真的做到灰熊好吃,每個細節都得很注意

高湯

可以說是燉飯的靈魂

甜椒干貝蔬菜燉飯算是蠻偷懶效果又還不錯的料理

因為干貝本身的鮮味就很猛,而甜椒可以帶來大地味的小清新

加上蔬菜的口感  相當美味!

呵呵

說不定會成為我日後招待朋友的固定班底呢

 

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