自從金太跟我從法國遊玩回來後
金太就試著尋找相近於法國味道的紅酒燉牛肉
可惜一直沒發現理想的店家，部分店家的紅酒燉牛肉連半鍋都吃不完啊!!!
相信不是店家功力不到，而是記憶裡的那個味道太細緻太醇厚
其實我在還沒去法國吃過這鍋之前，對紅酒燉牛肉的印象
是"悶煮很久的牛肉&有加紅酒"就醬子
現在想起來還真是 “弱到深處無怨尤，井底之蛙在說我”
位在瑪黑區的餐廳 ～ 一人份的紅酒燉牛肉分量相當足，誠意很夠
肉塊很大，沒有常聽見的口感～也就是萬年不變形容詞“入口即化”，色澤也不是既定印象裡的暗紅色
這鍋的味道 香氣濃郁但不混雜，香氣一致，肉香酒香很協調～
口感上有點咬感，不是軟綿綿鬆垮垮的Fu，能滿足大口吃肉的快感！
最厲害的是肉湯，不鹹不膩有著蔬菜的甜、紅酒的香、肉汁濃郁的味道，三位一體這個境界
我還是第一次嚐到，整個心花開很大蕊！
法國人很愛面朝外的座位比肩而坐，就像向日葵一定要朝向東邊一樣
言歸正傳～金太說外頭餐廳（不說哪家餐廳）的紅酒燉牛肉金拍賈
她吃了都好失望，說以後吃不到像法國那般好吃的紅酒燉牛肉怎辦
我安慰的說，存夠錢不用小叮噹我們還是能再去一趟再吃他個幾鍋！免驚！
但遠水救不了近火，隔靴騷不著癢
身為煮夫當然要盡力滿足我的胎胎
於是寫下這道菜，當然也記錄了過程與大家分享
紅酒燉牛肉 食譜 做法在這兒
(2人份2餐、4人份1~2餐)
費用約800NT，所需時間 3~4hr
先說～這是一道很費工、又頗貴的料理，請預留時間選定好日子才來料理
別像我一樣該睡覺的時間還得被這鍋香氣逼人的紅酒燉牛肉相逼 T.T
Staub 鑄鐵鍋使用、家庭用大烤箱
材料準備
牛腱、牛腿、臀、肩（肌肉纖維比較發達的部位都可使用）360g
金華火腿（帶骨更好）80g
or 培根（強烈建議用火腿）
洋蔥 x2
紅蘿蔔 x2
大蒜 x3瓣
蘑菇 x1盒
月桂葉 x1
百里香 x1 tbsp
黑胡椒 x 1/2 tbsp
紅酒 x 320cc
番茄泥 x 1 tbsp
（或番茄醬代替）
麵粉酌量
牛高湯適量
（或自來水高湯）
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紅酒挑選果酸表現中等不突出，單寧中等柔順、濃郁水果香
品種：malbec、merlot、syrah 都可，這次選用的是 Altosur malbec / 阿根廷
做法
前置作業：蔬菜滾刀切塊，大蒜切小丁、蘑菇切片厚些好，火腿切丁，牛肉去膜剃整理後切大塊(5~8cm)均勻沾上麵粉
準備好後就可以開炒了
鑄鐵鍋中火預熱，加入橄欖油少許，煸香火腿至上色後，取出～
同鍋炒 紅蘿蔔跟 洋蔥、蒜末不用，炒到上色後，取出～
補些橄欖油，預熱烤箱220度
同鍋放入牛肉塊，煎至上色，換面再煎到上色後，取出～
將炒好的蔬菜＆火腿鋪在底部，牛肉放上層
在牛肉上，均勻撒上麵份～兩面都要，撒完鋪勻後放入烤箱用220度上火烘烤6min (有焦有香，有深度)
從烤箱取出後，加入紅酒、牛肉高湯（約可以蓋住牛肉即可）、蒜末、百里香、黑胡椒、番茄泥
調整烤箱溫度至上下火160度，上蓋烤 2.5~3hr
最後步驟炒蘑菇～蘑菇切厚片少油高溫拌炒後，再倒回鍋內～拌勻！然後就可以收工了～
隔一天享用，味道會更佳！
後記
金太品嚐後的感想是，雖然跟在法國吃到紅酒燉牛肉有著不同的口感與口味
但是這鍋紅酒燉牛肉味道的深度跟香醇已經有很不錯的表現，我猜測牛肉本身跟
火腿的製程應該是最大的差異，雖然說我一直覺得法國的蔬菜味道比台灣的足...
總之 整體而言還是相當美味，吃完會嘴角上揚，滿心歡喜！
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