家政煮廚金基師

近日天氣漸漸有些許涼意

感覺舒服很多，不再需要躲太陽，微涼的晚上

很適合喝上一兩碗溫補麻油雞，享受秋季涼快的風

微進補麻油雞

材料準備（4人）

大雞腿兩隻切塊（請肉販處理）

老薑約兩個拳頭大

麻油 6tbsp

米酒 3瓶

水 250cc

黑糖 1/2 tbsp

馬告約20顆（選項）

高麗菜大略切片（選項）

薑片切 3mm左右的厚度，小火煸香時間才不會太長，太薄容易焦黏鍋！

做法

1.用麻油小火煸香薑片

2.同時準備大深鍋加入冷水，將清洗過的雞肉放入冷水中，中火加熱
（此步驟是為了讓雞肉的血水、雜質釋放出來，讓味道更好，湯色也比較不會混濁）

3.川燙完後，雞肉用冷水沖涼備用; 川燙後的鍋子洗淨在使用，不然會留下腥味OH

4.將煸香後的薑片跟麻油移至燉煮深湯鍋，中火加熱後放入雞肉拌炒，略微拌炒後撒上黑糖在拌炒一下

5.加入半瓶米酒，將鍋底清洗一下

6.將其餘的米酒通通加入，大火煮滾後轉小火煮20min(煮掉大部分酒精)

7.視口味調整加入的水量，待雞肉煮軟後放入高麗菜，些許鹽調味(料理米酒本身就有鹹味)

用麻油煸香到邊邊有點焦焦，香味四溢

跑冷水川燙後的雞肉很Q彈，雜味血水也都清光光

熱騰騰的麻油雞，配上土鍋炊煮的飯～幸福感洋溢的溫暖好滋味