家人、朋友聚餐吃合菜,被選到機率頗高的一道菜

就是醉雞啦!

皮Q肉彈多汁,帶著淡淡酒香讓雞肉的甜味更能被襯托出來

所以常常中選,是老少咸宜受歡迎的大明星

其實這位大明星很平易近人的,只要用電鍋

就可以做出來,材料還非常單純,作法也是

IMG_0064 copy

IMG_0034 copy


材料準備

去骨雞腿一隻(最好選土雞或仿土雞,口感扎實比較好吃)

陳年紹興酒 1/4杯(約100cc)

熱水 1/4杯(約100cc)

枸杞 1撮(約20顆)

鹽 1/2t(依口味調整,湯汁略鹹一些是OK的) 

 

IMG_0002 copy

作法(雞肉)

1.雞腿洗淨擦乾,準備略寬的鋁箔紙一張,雞肉用刀大略劃幾下,皮不用oh

2.皮朝下,在肉的部位均勻灑上一些鹽做初步調味,抹一抹

3.在肉的部位灑上一些些紹興酒,去腥提味不用太多,也要抹一抹

4.捲起來!越扎實越好,兩邊捲成棒棒糖樣

5.外鍋加水刻度4,加熱蒸煮模式(外鍋水燒完即停約25min)悶10分鐘

6.打開鋁箔紙後,取出雞肉放入塑膠袋中,沖冷水降溫

IMG_0008 copyIMG_0007 copyIMG_0009 copy

作法(湯)

1.鋁箔紙內的雞湯取 3~5匙(雜質不要)

2.將陳紹跟熱水以 1:1 方式混合後再加入雞汁

3.加入鹽、枸杞攪拌利用熱水的溫度讓酒精揮散

4.將湯汁倒入塑膠袋中,將空氣擠出確保都泡得到
(湯汁不要太熱,雞肉不需要再加熱了)

5.待雞肉冷了再放入冰箱
(請放最少 1天,哪時候放入冰箱哪時候拿出來)

IMG_0032 copy
濃縮來著的雞汁,雜質不要OH

IMG_0037 copy
熱水+枸杞+陳紹+雞汁 = 美味

IMG_0041 copy
包緊緊,拿去冰~時間換美味


IMG_0066 copy

取出塑膠袋,請將湯汁分離~取出雞肉切薄片,倒回湯汁

(湯汁因爲富含膠質所以會結成凍,用隔水加熱的方式加熱湯汁)

 

 PS. 上回做的醉雞乏人問津,這次一雪前恥,金太吃得很開心!

呵呵 ^______^ 嗨森啊~

如果有朋友要試做的話,可以幫我試看看加一顆梅子嗎?我猜想味道應該會更迷人OH

 

補上 製作過程短片

part1.

part2.

 

 

文章標籤
創作者介紹

金基師的心頭好交心貨

金基師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()