繼上回在家開班後,陸續收到一些訊息

其中一個可愛的鄰居表示想要學學義大利麵

~於是 就生出了這個食譜來了~

有求必應ㄟ 人真好

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義大利麵有段時間也蠻常做的

因為做起來還蠻簡單,口味也還不錯

想吃什麼口味就換一下材料就可以了

唯獨肉醬麵

很少做,就這個最費工!

蛤。蛤。蛤

最不起眼的居然說最費工~沒錯就是醬子


舉例說明一下

香蒜培根義大利麵

作法:培根炒香,放洋蔥、蒜頭百里香,加鮮奶油,煮麵水(高湯)甩甩鍋翻炒、調味,完成。


白酒蛤蜊義大利麵

作法:橄欖油奶油炒香蒜頭,加蛤蜊白酒悶煮,下麵、高湯,甩甩鍋翻炒、調味,完成。


大概步驟差不多是這樣,而肉醬麵的做法是得拆成兩部分

先做肉醬、之後才是炒麵

雖然麻煩一些,但偶爾煮個一鍋也是會吃到舔盤子的 


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材料準備(豪邁 4人份)

奶油 x20g 

橄欖油 2T

洋蔥 x1顆(切碎)

紅蔥頭 x 5辦(切碎)

番茄切塊罐頭 x2罐

新鮮蕃茄 200g(切大丁)

義大利香料 4t

迷迭香 2t
(選項,我是用新鮮迷迭香2根)

黑胡椒 1/2t 

五花肉 100g

里肌肉 400g

鹽 適量

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只有洋蔥跟紅蔥頭需要切


作法

先將豬絞肉去腥,方法有3種挑 1種喜歡的就好

 

1.蘋果泥 1:13豬絞肉(偶像阿基師教的)

2.熱鍋加油,小火炒絞肉半熟後加入滾水,攪拌均勻~濾掉水跟油(炒過後肉不易散成碎片)

3.跑活水~冷水冷鍋放入絞肉,小火慢煮不能煮滾,倒掉湯水(缺點是絞肉會散得到處都是)

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1.熱鍋加入橄欖油,炒軟洋蔥後加入紅蔥頭奶油炒香

2.同鍋加入絞肉炒香

3.加少許的水,清理鍋底後加入番茄罐頭

4.煮滾後轉小火,煮5分鐘~放入義大利香料、黑胡椒、迷迭香

5.上蓋用小小火慢煮20分鐘,開蓋放入新鮮蕃茄攪拌均勻煮5分鐘,熄火悶10分鐘

以上是肉醬的作法,通常我會讓醬稍微濃縮一些
味道會比較重也比較鹹,煮義大利麵時在做調整


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 順道 把炒義大利麵的過程也寫一寫

2人份義大利麵

煮一深鍋熱水,加入鹽~大滾後放入麵條 

中火加熱平底鍋,加入少量橄欖油,鍋熱油熱後

加入1.5~2 匙肉醬(大湯匙)加2大匙煮麵水(滾熱的)

在醬汁燒熱後,放入煮至7分熟的義大利麵大火甩鍋拌炒

拌炒時間約2~3分鐘,即可起鍋裝盤

(起鍋前可以加入甜羅勒、或是刨些帕馬森起司)

 

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 後記

這次做的肉醬是直接買豬絞肉,如果沒有特別挑部位來做絞肉

那麼得到的將會是粉肥粉油膩的....在烹煮過程需要一直撈油

做後的成品會變得比較膩口~所以囉!如果你也要做這道菜

絞肉的部分就特別留心一下,自己挑肉請攤販絞

或是買回來自己切~下次我會想這樣做做看!

 

 

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