家政煮廚金基師

繼上回在家開班後，陸續收到一些訊息

其中一個可愛的鄰居表示想要學學義大利麵

～於是 就生出了這個食譜來了～

有求必應ㄟ 人真好

義大利麵有段時間也蠻常做的

因為做起來還蠻簡單，口味也還不錯

想吃什麼口味就換一下材料就可以了

唯獨肉醬麵

很少做，就這個最費工！

蛤。蛤。蛤

最不起眼的居然說最費工～沒錯就是醬子


舉例說明一下

香蒜培根義大利麵

作法：培根炒香，放洋蔥、蒜頭百里香，加鮮奶油，煮麵水（高湯）甩甩鍋翻炒、調味，完成。

白酒蛤蜊義大利麵

作法：橄欖油奶油炒香蒜頭，加蛤蜊白酒悶煮，下麵、高湯，甩甩鍋翻炒、調味，完成。

大概步驟差不多是這樣，而肉醬麵的做法是得拆成兩部分

先做肉醬、之後才是炒麵

雖然麻煩一些，但偶爾煮個一鍋也是會吃到舔盤子的 

材料準備（豪邁 4人份）

  
只有洋蔥跟紅蔥頭需要切

作法

先將豬絞肉去腥，方法有3種挑 1種喜歡的就好

1.蘋果泥 1:13豬絞肉（偶像阿基師教的）

2.熱鍋加油，小火炒絞肉半熟後加入滾水，攪拌均勻～濾掉水跟油（炒過後肉不易散成碎片）

3.跑活水～冷水冷鍋放入絞肉，小火慢煮不能煮滾，倒掉湯水(缺點是絞肉會散得到處都是)

1.熱鍋加入橄欖油，炒軟洋蔥後加入紅蔥頭奶油炒香

2.同鍋加入絞肉炒香

3.加少許的水，清理鍋底後加入番茄罐頭

4.煮滾後轉小火，煮5分鐘～放入義大利香料、黑胡椒、迷迭香

5.上蓋用小小火慢煮20分鐘，開蓋放入新鮮蕃茄攪拌均勻煮5分鐘，熄火悶10分鐘

以上是肉醬的作法，通常我會讓醬稍微濃縮一些
味道會比較重也比較鹹，煮義大利麵時在做調整

 順道 把炒義大利麵的過程也寫一寫

2人份義大利麵

煮一深鍋熱水，加入鹽～大滾後放入麵條 

中火加熱平底鍋，加入少量橄欖油，鍋熱油熱後

加入1.5~2 匙肉醬（大湯匙）加2大匙煮麵水（滾熱的）

在醬汁燒熱後，放入煮至7分熟的義大利麵大火甩鍋拌炒

拌炒時間約2~3分鐘，即可起鍋裝盤

（起鍋前可以加入甜羅勒、或是刨些帕馬森起司）

 後記

這次做的肉醬是直接買豬絞肉，如果沒有特別挑部位來做絞肉

那麼得到的將會是粉肥粉油膩的....在烹煮過程需要一直撈油

做後的成品會變得比較膩口～所以囉！如果你也要做這道菜

絞肉的部分就特別留心一下，自己挑肉請攤販絞

或是買回來自己切～下次我會想這樣做做看！