咖哩飯相信每個人都不陌生

而且也都蠻愛的吧,我個人就粉愛

三不五時想到那個濃郁有溫暖香氣的咖哩便不自覺的

口水分泌至滿溢啊!是不是

但是這回要做的不是 日式咖哩

也不是買 咖哩塊來做咖哩飯

這回自己來做咖哩粉、炒咖哩,聽起來就很酷吧

(人生就是要不斷成長啊)

味道超香超好的!不信你做看看
(也只能這樣說....)

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泰式咖哩會加檸檬葉、肉桂、魚露、椰奶、辣椒,湯水是偏稀稀的


基礎香料由3大天王組合而成,其他香料則為不可缺的配角

這次做 4人份(一份)的比例是

7g:5g:3g

薑黃:芫荽:小茴香粉

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其餘的配角為

綠豆蔻1g(去皮)、黑胡椒1g、辣椒粉1/2t

丁香1g、肉桂皮1g(小於1g)

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量秤好香料後的下個動作就是研磨了,可以選擇用機器、或用石臼,這次量少所以動手磨磨就可以了

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對了~開磨前請先用鍋子烘一烘香料,神奇的香草讓滿室馨香

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要仔細磨細細的,不然一口吃到香料會太猛

磨好後~就差不多完成 2/3了(如果一次做2、3份可以把其他用玻璃瓶裝起來下回再用)

再來的動作就是炒香香料了,鍋熱後加橄欖油或沙拉油,油熱後轉小火放入香料均勻拌炒

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可以先放洋蔥丁、蒜頭炒香後再放入咖哩粉炒香
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也可以單獨用油來拌炒咖哩粉,注意溫度不能太高,不然會有苦味

到這邊是製作咖哩粉的過程,接下來的後續動作就是咖哩飯的做法了

可視為已經完成了『 咖哩塊 』所以後面的咖哩飯煮法就 咻咻待過囉

~我知道你會的~

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照片貼到這兒差不多也快完成了,剩下的就用小火靠時間來轉換風味了

這次煮完咖哩對椰奶的印象又更好了,加了肉桂是暖暖的咖哩飯

加了魚露則多了鮮味、檸檬葉帶來清新、最後椰奶的香氣讓整體更精緻

~讓人欲罷不能的添飯啊~


Ps.薑黃染色能力夭壽強大,操作時務必小心,鍋子、桌子、拌勺、抹布碰到無一倖免,會染上鮮豔的黃色~愛注意!

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