巧克力燉牛尾 Chocolate and Mustard Stew @ 家政煮廚金基師

Chocolate and Mustard Stew
巧克力和芥末醬燉煮

來自國外的食譜，菜名可以說很直白也說是不明不白

到底是燉蝦毀？所以改一下菜名，醬子

才知道葫蘆裡賣啥藥！

看到這道料理的時候就讓我蠻感興趣的，巧克力？牛尾？芥末醬？

ㄟ豆這是什麼口味，奈ㄟ這麼有趣！

----------備妥材料後就抱持好奇做下去----------

先來說說心得，看完後覺得有想吃的Fu再來做

整道菜的最後一道程序才是加黑巧可力，在這之前已經是芳香四溢

濃郁的肉香還有著蔬菜的甜味，略稠的肉汁閃耀的光亮

光用看的就已經流口水了，手顫抖著想添飯

最後抱著緊張又懷疑的心態，把黑巧克力給放進鍋裡

瞬間！在那撒噔唎，整個濃度稠了上來，伴隨著巧克力的香味

等等～是肉肉的巧克力香味，敲妙的啦！

就跟培根巧克力意思差不多，味道上的層次更豐富得多，有著

1+1>N 的效果，看到這還不想試做看看，枉為人啦(好像有點誇張)

褐色的醬汁，視覺上就有著濃郁肉汁的錯覺

材料

水或牛肉高湯 375 cc Water
牛肩或牛腱1條 125 g Beef, chuck
牛尾 1盒 Beef, oxtail
適量番茄醬 Tomato paste
洋蔥 1/2 顆 Sweet onion, dice
紅蘿蔔 1大條、或2小條 Carrot, 1/2" dice
蘑菇 1盒 Crimini Mushrooms, 1/2" dice
馬鈴薯 1大顆、或 2小顆 125 g Potato, 1/2" dice
一根蒜苗 25 g Leek, 1/2" slice
黑巧克力 20 g Chocolate, dark !
麵粉 1t
黃芥末醬 4t Mustard
奶油 20g Butter

調味料

百里香 1 g Thyme, fresh picked leaves
月桂葉 0.25 g Fresh bay leaf, fresh（2片）
黑胡椒 1 g Black pepper !
巴西里葉 3.5 g Parsley, flat leaf
鹽適量 salt

做法

1.將牛腱（肩）牛尾去筋膜後切塊，放入深鍋煎至金黃取出備用

2.同鍋用蕃茄糊清除鍋底精華，加入少許高湯清理後，放回牛肉小小火燉煮
或用壓力鍋煮30min，直到牛肉酥軟（或用烤箱180度2hr）
如果不是用壓力鍋一段時間就要注意一下鍋內的狀況，補充湯水

3.牛肉煮軟後取出，留少部分肉汁在鍋裡，加熱煮滾後，加入麵粉攪拌均勻
再倒回肉汁，將馬鈴薯、紅蘿蔔放入鍋中燉煮到些許軟化

4.放入洋蔥、蘑菇、胡椒、鹽、百里香、月桂葉、芥末醬
巧克力攪拌均勻，加水調整湯汁濃度

5.小火燉煮蔬菜到軟後放入牛肉拌勻，起鍋前再放新鮮巴西里葉
（沒有巴西里葉可以用芹菜葉裝飾、或是蒜苗葉的部分）