Chocolate and Mustard Stew
巧克力和芥末醬燉煮

來自國外的食譜,菜名可以說很直白也說是不明不白

到底是燉蝦毀? 所以改一下菜名,醬子

才知道葫蘆裡賣啥藥!

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看到這道料理的時候就讓我蠻感興趣的,巧克力?牛尾?芥末醬? 

ㄟ豆 這是什麼口味,奈ㄟ這麼有趣!

----------備妥材料後就抱持好奇做下去----------

先來說說心得,看完後覺得有想吃的Fu再來做

整道菜的最後一道程序才是加黑巧可力,在這之前已經是芳香四溢

濃郁的肉香還有著蔬菜的甜味,略稠的肉汁閃耀的光亮

光用看的就已經流口水了,手顫抖著想添飯

最後抱著緊張又懷疑的心態,把黑巧克力給放進鍋裡

瞬間!在那撒噔唎,整個濃度稠了上來,伴隨著巧克力的香味

等等~是肉肉的巧克力香味,敲妙的啦!

就跟培根巧克力意思差不多,味道上的層次更豐富得多,有著

1+1>N 的效果,看到這還不想試做看看,枉為人啦(好像有點誇張)

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褐色的醬汁,視覺上就有著濃郁肉汁的錯覺 


材料


水 或牛肉高湯 375 cc Water
牛肩或牛腱1條 125 g Beef, chuck
牛尾 1盒 Beef, oxtail
適量番茄醬 Tomato paste
洋蔥 1/2 顆 Sweet onion, dice
紅蘿蔔 1大條、或2小條 Carrot, 1/2" dice
蘑菇 1盒 Crimini Mushrooms, 1/2" dice
馬鈴薯 1大顆、或 2小顆 125 g Potato, 1/2" dice
一根蒜苗 25 g Leek, 1/2" slice
黑巧克力 20 g Chocolate, dark !
麵粉 1t
黃芥末醬 4t Mustard
奶油 20g Butter

調味料

百里香 1 g Thyme, fresh picked leaves
月桂葉 0.25 g Fresh bay leaf, fresh(2片)
黑胡椒 1 g Black pepper !
巴西里葉 3.5 g Parsley, flat leaf
鹽適量 salt

 

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做法

1.將牛腱(肩)牛尾去筋膜後切塊,放入深鍋煎至金黃取出備用

2.同鍋用蕃茄糊清除鍋底精華,加入少許高湯清理後,放回牛肉小小火燉煮
或用壓力鍋煮30min,直到牛肉酥軟(或用烤箱180度2hr)
如果不是用壓力鍋一段時間就要注意一下鍋內的狀況,補充湯水

3.牛肉煮軟後取出,留少部分肉汁在鍋裡,加熱煮滾後,加入麵粉攪拌均勻
再倒回肉汁,將馬鈴薯、紅蘿蔔放入鍋中燉煮到些許軟化

4.放入洋蔥、蘑菇、胡椒、鹽、百里香、月桂葉、芥末醬
巧克力攪拌均勻,加水調整湯汁濃度

5.小火燉煮蔬菜到軟後放入牛肉拌勻,起鍋前再放新鮮巴西里葉
(沒有巴西里葉可以用芹菜葉裝飾、或是蒜苗葉的部分)

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記得OH~煎到上色才有香味,顏色換風味

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小火燉煮將肉徹底煮到酥軟

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燉煮後的牛尾,有著很棒的口感,軟軟彈彈的,骨頭則帶來濃郁的風味

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滿滿蔬菜,好賞心悅目

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最後的成品好令人滿意,不用湊鼻聞就能聞到巧克力迷人的香氣,拽個烤餅沾上肉汁跟肉塊

一同送入嘴裡,口感豐富味道濃郁,瞬時間口水飛濺,實在很好味!沒一會兒竟然就把一片烤餅

給消滅了,捨不得一餐吃光光,反而讓每一口都細細的品嚐,吃得慢也就有飽足感

~這餐好滿意啊~


後記

因為牛尾的肉很少,骨頭居多所以多買了牛腱來充數

一盒兩條牛腱,其中一條拿來煮紅燒牛肉麵
(沒想到煮出來後也挺歡喜的)最後還轉換成紅燒牛肉燉飯

味道還真是不錯搭!燉飯味道很足,跟帕瑪森Cheese也很搭

隨手加了韭菜上去味道跟口感更加粗咪,我猜想之後都會這樣做吧

煮一次三吃,很划算說 XD

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紅燒牛肉麵沒加滷包,只加了些許香料提味,濃郁肉香口口都歡喜


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這是剩食傳說中最終的結局~燉飯我好會 ^___^

 

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