這陣子對排骨興趣頗高

先做了豉汁排骨煲仔飯、又做了 Sous vide版本的高昇排骨

這次分享的是豉汁排骨煲仔飯,原因無他當然是成果比較能那出來見人

另個高聲排骨可能還需要1次的實驗才有辦法發表...

總之先做豉汁排骨煲仔飯也是很不錯的選擇!

光醃肉、調醬汁就已經口水流滿桌了

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排骨越多吃起來會越開心,不用手軟~多加點


做法是參照那位 人美廚藝嚇嚇叫吃不胖又很能吃的 蘇發福
- 頭銜長到我自己都看不下去

我略為調整一下做法,並加入了芫荽籽增加香味的廣度,果然是還蠻搭嘎的(嘖嘖滿意)

整個來說這道煲飯是走很好交朋友路線

手續也不太麻煩,稍微寒暄一下就能進入狀況了

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醃漬過程就覺得很賞心悅目了

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豆鼓是整道菜的亮點之一,使用前需要先搓搓洗洗



材料(2人)
米1杯

水 1.1 杯(或1杯)
小排骨半斤到1斤(300克~600g)
麻油 1t
太白粉 1t
(加了口感會滑滑,不加也行)

 

醃料
米酒 1t
醬油 1T
塩及糖 適量
蔥白末 2根
薑末 1/2t
辣椒末去籽 適量

(建議加一些配色好看)

芫荽豆豉蒜油
豆豉(切碎) 1大匙
蒜末(切碎) 1大匙
芫荽籽 1t
橄欖油 1.5大匙

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加熱後的豆鼓跟蒜頭非常非常的香

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如果排骨換成生魚片的話,好似可以直接倒在飯上就嗑了!


做法

1.將排骨洗淨後,開水泡在活水裡10~15分鐘,或到排骨變白後取出擦乾(用跑活水川燙方式也行)

2.醃料醃漬排骨1小時

3.白米洗淨後瀝水靜置20分鐘備用

4.將豆鼓蒜油用微波爐加熱50秒放涼後再和麻油一起加入醃漬的排骨裡拌勻(排骨+醃料+豆鼓蒜油)

5.將休息20分鐘的米放入鑄鐵鍋,加1.1杯的水後用中火煮到微微滾時均勻放入醃好的排骨和醬汁(動作快)

6.上蓋轉"最小火(不是爐心火)"煮15分鐘後熄火悶15分鐘,撒上些蔥花拌勻就可以上桌囉!

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微滾後的米會吸水變得胖胖的,這時候就可以下排骨了

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迅速鋪上排骨後就上蓋開始期待吧!

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排骨半蒸煮的非常香,油脂在加熱後也回流到米中,口口都有香氣米飯滑順得很~非常開胃且方便的一道料理

這次唯一讓人覺得可惜的地方是,排骨太少了!不太夠吃,建議吃肉吃比較大的朋友可以多放些排骨

另外~這次我是使用白醬油,所以顏色會淡些,一般醬油的醬色會比較美,小心別太鹹就好!

 

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