家政煮廚金基師

超饒舌的菜名背後 必定有個超複雜製作流程

係哩～這次這道菜就是走看看就好，甚至是

圖翻過就算了的一道菜！甚至現在就可以下結語

去餐廳吃就好了！自己搞簡直有病！

看完結語後還沒按上一頁的的人 ～ 請繼續往下走

正片開始 以解構的方式拆開說明做法

預備備 迄～

圖解： 1.右上角是洋芋泥、 2.中間黃色的是焦糖蘋果醬
 3.長方塊黃色的部分是奶油煎蘋果、4.粉紅色的是鴨胸（阿不然咧）

1.超綿密洋芋泥

2顆蠟質馬鈴薯煮軟後搗成泥，加入鮮奶油攪拌均勻後放置小湯鍋加熱，邊加熱邊加冰牛奶

調整稠度，快達到理想時過篩，讓洋芋泥質地更細緻，之後再放回鍋中調味（黑胡椒、鹽）

起鍋前放入兩小塊奶油，些許的松露油攪拌均勻，放烤箱保溫備用

2.焦糖蘋果醬

蘋果一開四後切成長條塊，保留完整長方形蘋果備用，其餘的蘋果切碎備用

取一小湯鍋加入2T白砂糖1T水，邊加熱將糖融化，煮成焦糖後放入蘋果碎

煮到軟爛後加入2小塊奶油攪拌均勻後用攪拌機打成泥，加水調整濃度後放回鍋中

用小火加熱加1/4蓮藕粉調整濃度縮汁， 放烤箱保溫備用

3.奶油煎蘋果 ---> 如名不解釋，煎上色就行了

4.香料鴨胸

鴨肉洗淨後，放入鹽水浸泡24HR，取出洗淨擦乾，在皮面劃刀 (菱格紋也行)

鋪上香料（黑胡椒、芫荽籽、小茴香粉）鹽，抹勻後，小火慢煎皮面

泡湯完成後取出，擦乾去除香料，取平底鍋小火慢煎 3分鐘皮面，烤箱 200度/3分鐘，靜置 3分鐘

最後就是擺盤囉～鴨胸切長型成方塊，皮朝上～鴨胸下放淋上蘋果醬汁

擺上奶油煎蘋果、洋芋泥...青菜的話可以準備白蘆筍、橄欖型紅蘿蔔，或是紅蘿蔔丁

當然～你也可以這樣擺盤，鴨胸整塊上去不切超大器，還很省時間哩 XD

後記 - 鴨胸還真是個很麻煩處理食材，難怪市場很難買到！！ 烤鴨、鴨肉粥、鴨肉麵、鴨胸大概沒幾個人有法度

在家做吧？大部份要在餐館才有辦法，挑戰鴨胸失敗的機率跟成功機率目前還是 5：5 贏面不是太高，不過沒難度

就沒樂趣了是吧 ^_____^  寫到這兒不知道有多少人會看完（笑）

如果你看完了也有興趣挑戰這道菜，歡迎提出疑問來，我很樂於跟你分享經驗滴

Ps. 臉書社團 『 Taiwan Sous Vide Lab 台灣蘇肥研究室 』有關於低溫烹飪的資料，有興趣就前去瞧瞧吧