超饒舌的菜名背後 必定有個超複雜製作流程

係哩~這次這道菜就是走看看就好,甚至是

圖翻過就算了的一道菜!甚至現在就可以下結語

去餐廳吃就好了!自己搞簡直有病!

 

看完結語後還沒按上一頁的的人 ~ 請繼續往下走

正片開始 以解構的方式拆開說明做法

預備備 迄~

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圖解: 1.右上角是洋芋泥、 2.中間黃色的是焦糖蘋果醬
 3.長方塊黃色的部分是奶油煎蘋果、4.粉紅色的是鴨胸(阿不然咧)

1.超綿密洋芋泥

2顆蠟質馬鈴薯煮軟後搗成泥,加入鮮奶油攪拌均勻後放置小湯鍋加熱,邊加熱邊加冰牛奶

調整稠度,快達到理想時過篩,讓洋芋泥質地更細緻,之後再放回鍋中調味(黑胡椒、鹽)

起鍋前放入兩小塊奶油,些許的松露油攪拌均勻,放烤箱保溫備用


2.焦糖蘋果醬

蘋果一開四後切成長條塊,保留完整長方形蘋果備用,其餘的蘋果切碎備用

取一小湯鍋加入2T白砂糖1T水,邊加熱將糖融化,煮成焦糖後放入蘋果碎

煮到軟爛後加入2小塊奶油攪拌均勻後用攪拌機打成泥,加水調整濃度後放回鍋中

用小火加熱加1/4蓮藕粉調整濃度縮汁, 放烤箱保溫備用

 

3.奶油煎蘋果 ---> 如名不解釋,煎上色就行了

 

4.香料鴨胸

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鴨肉洗淨後,放入鹽水浸泡24HR,取出洗淨擦乾,在皮面劃刀 (菱格紋也行)

t2

鋪上香料(黑胡椒、芫荽籽、小茴香粉)鹽,抹勻後,小火慢煎皮面

t3

泡湯完成後取出,擦乾去除香料,取平底鍋小火慢煎 3分鐘皮面,烤箱 200度/3分鐘,靜置 3分鐘

最後就是擺盤囉~鴨胸切長型成方塊,皮朝上~鴨胸下放淋上蘋果醬汁

擺上奶油煎蘋果、洋芋泥...青菜的話可以準備白蘆筍、橄欖型紅蘿蔔,或是紅蘿蔔丁


當然~你也可以這樣擺盤,鴨胸整塊上去不切超大器,還很省時間哩 XD

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後記 - 鴨胸還真是個很麻煩處理食材,難怪市場很難買到!! 烤鴨、鴨肉粥、鴨肉麵、鴨胸大概沒幾個人有法度

在家做吧?大部份要在餐館才有辦法,挑戰鴨胸失敗的機率跟成功機率目前還是 5:5 贏面不是太高,不過沒難度

就沒樂趣了是吧 ^_____^  寫到這兒不知道有多少人會看完(笑)

如果你看完了也有興趣挑戰這道菜,歡迎提出疑問來,我很樂於跟你分享經驗滴

 

Ps. 臉書社團 『 Taiwan Sous Vide Lab 台灣蘇肥研究室 』有關於低溫烹飪的資料,有興趣就前去瞧瞧吧

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