每次煮波隆那肉醬時都會想

哪天自己也來做義大利麵條,有多好!

看電視上那些大廚師做的義大利麵方餃

好似好吃的可以連舌頭都吞下去

可是 看他們做麵也是一派輕鬆,喇喇A、拌一拌、壓一壓

就出來了,就醬子而已,沒道理我做不出來吧
(是不是!我ㄝ金基師說)

於是 前一天做好了肉醬隔天就來做麵條囉

目標:1.千層麵(片)2.義大利麵(條)

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新鮮就是美味!單純的食材結合口感可不簡單!


主要材料只要 3個 ~ 雞蛋、高筋麵粉、杜蘭小麥粉

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這次的材料比例 - 200g高筋麵粉+50g杜蘭小麥粉,2.5顆蛋 

### 比例僅供參考,每家的麵粉吸水量都不一定,要視情況調整麵糰濕度OH ###


開工囉!第一步~ 1.先將粉類和少許的鹽放入攪拌盆,打個幾下讓麵粉均勻,之後再放入雞蛋

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2.攪拌好的麵糰會像上圖這樣,有點黏又不是太黏,成團後取出開始做苦工....滿手粉所以沒拍照請見文字操作(拍謝

3.麵團滾圓後用桿麵棍壓平,桿開 ~ 對折 ~ 壓平 ~ 桿開 #轉90度# ~ 桿開 ~ 對折 ~ 壓平 ~ 桿開 #轉90度# ~

4.重複~桿開 ~ 對折 ~ 壓平 ~ 桿開 #轉90度# ~桿開 ~ 對折 ~ 壓平 ~ 桿開 #轉90度# ~桿開 ~ 對折 ~ 壓平

很像咒語,但光用念的是無法完成的

5.你想得到的.....繼續重複直到麵糰平滑,操作時記得撒上手粉,不然回黏得到處都是(撒手粉不手軟,均勻是必要的)

6.上面的苦工做完後,將麵糰分塊,別想一次搞定除非你的工作區有3米長啊...(分塊的麵團請蓋濕布或保鮮膜避免乾掉)

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7.終於有照片了,分塊桿平後,接下來就輕鬆了~整成方形是要做千層麵用的,注意千萬要桿薄 3mm內
(很厚口感會很掉漆)

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8.比我手上的那片薄就行囉,我喜歡分批分次處理,因為桌面不大又沒有壓麵機...

 

 

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桿好後大刀一揮乾乾脆脆,平整服貼看起來就很讓人蘇福滿意

 

 

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層層疊疊前麵皮要上手粉,不然保證會哭OH(黏在一起)

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9.製作細麵或是寬麵都需要將長型麵團捲成圓,像捲毛巾、壽司那樣,捲好在用刀分切,分切後立刻撒上手粉避免沾黏

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10.最後的最後就是乾燥的部分啦,麵條均勻吃點手粉後,就掛起來晾(千層麵我直接抓去燙了30秒就夠了)
乾燥時間不一定要看氣候和濕度,我的心得是沒摸摸看,拉拉看感覺有些乾燥彈性十足就可以打包收起來了

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麵條打包前灑點粉,分開裝袋或用烘焙紙隔一隔直送冷凍,要吃時水滾直接下麵 不用退冰OH!!!

 

同場加映 ~ 義大利千層麵!

熱呼呼吃超過癮的,起司綿密牽絲肉醬燙口香氣滿檔,配上滑彈帶Q勁的麵皮一同在嘴裡狂奔

十足的滿意!配上菠菜醬稍稍給他止膩一下,避免爽完兩口後就膩到不想吃了 KO完全不是問題啦!

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千層麵做法也很簡單~就一層麵一層肉醬肉醬上面鋪些起司之後再放麵...疊起來用 180度烤個10分鐘就可以上桌了
(我這個比較小,大些或厚點的時間再做調整)

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匆匆忙忙的拍了照,等不及開動了~呦呴!

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可惜我是一個人獨享,不然應該拍個影片~剛上桌時的魅力真的無法擋啊

 

後記

若要問我手工麵難不難做,我想答案應該是蠻肯定的,我用了食物調理機做最麻煩也花時間的部分

如果你沒有玩過麵團,肯定瘋掉的機會很大,因為很黏啊比小孩還要黏啊

需要耐心跟些技巧~呵呵 玩過幾回後,想省力氣還是搬機器出來吧(竊笑)如果有壓麵機的話

估計這麵條10分鐘可能就搞定抓去晾乾了(開始告訴自己這是合理的投資=.=)

 

麵條的成品長這樣

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