週末走了一趟傳統市場,看見老伯的攤子堆滿了南瓜

橘色綠色、扁胖、長胖型各式各樣很難不去注意到

採買完回頭就抱了一顆東昇南瓜

老伯掛保證說 一定好吃你試看看

。。。。雖然說半信半疑但還是帶走了一顆。。。。
(市場有很多攤子不是很老實的,每次被乎隆都當學經驗)


回家後跟南瓜面對面的培養感情

恩....嗯....這個 要做啥料理好

=.=a 。。。。 


想了想隔天就生出了
“鹹豬肉南瓜甜派”

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鹹豬肉 撞 南瓜

好似有點厲害又有點鬼扯

但是 人生就是這個但是,料理也是...又來了

其實啊 南瓜跟培根一直都是好朋友,南瓜濃湯也不曾少過培根

南瓜可以做鹹的湯也能做甜的湯、當然鹹派或是甜派也適用

南瓜派裡的主要原料想單然爾是南瓜,為了不讓香味太單調

所以會加入一些香料,為了不讓味道單調太膩口於是會加鹽或檸檬汁

我選擇了用帕瑪森起司取代鹽還能增加風味的深度

炒過鹹豬肉為甜派注入一些特殊的口感跟奇妙的香氣

很。好。玩。的

^____^

心裡頭默默的想像著這樣的風味組合

嘴角低調的上揚,有種愉悅的期待感

 

好的~題外話說得有點多了,再來進入正題來做派吧

鹹豬肉南瓜甜派 - 由兩個主體組合而成

a. 手工派皮  b. 南瓜內餡  c. 刷在表面的南瓜糖漿

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a. 派皮

材料:低筋麵粉200g、高筋麵粉200g、鹽1t、奶油200g、冷水100cc


做法

粉類秤重後放入盆中,將奶油切成小塊混合麵粉,用手搓、壓、揉、捏

讓麵粉跟奶油充分混合,最後成粗粒狀(過程能多快就多快,奶油融化會是災難)

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交融過後會長這樣,一粒粒的很香很熱情(肥)

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分次加水揉、壓、讓麵團成型,這個步驟也請快、快、快(奶油融化會是個災難)

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麵團整理好後,先說聲恭喜! 路已經走一半了,蓋上保鮮膜放冰箱冷卻一下吧(30min)


利用冰鎮的時間來做南瓜派內餡吧!

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b. 南瓜去皮切小塊後,請用蒸的建議別用煮的,容易不熟或四分五裂的很難收拾的

蒸20~30min,蒸透了之後就能用湯匙輕鬆搗碎壓成泥

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蒸完後的南瓜一定是水噹噹,所以請先用小火幫忙收汁一下,大約煮個 5分鐘

再來就可以混合其他的材料囉~(記得南瓜需要放涼)

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內餡材料

全蛋1顆、蛋黃2顆、帕馬森起司、煉乳、楓糖漿、鹹豬肉

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再次強調一下,南瓜內餡太熱會把雞蛋給悶熟了會變蛋花....那可不是你想要的啊

內餡攪拌均勻後就放著備用吧!咱們將鏡頭帶回派皮吧

是時候叫醒烤箱準備上工了!  425F/215C 預熱

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 我用的是 8" 的模型,大概可以烤 3個派皮,這次走吃粗飽路線桿的比較厚所以烤了 2片(還剩不少麵皮)

建議厚度 3mm~4mm

最後步驟就是

指揮挺組合(填入餡料)

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加入餡料後要晃一晃、輕敲桌面讓內餡均勻的鋪平在派皮上,然後就送入烤箱

425F/215C - 15min(上下火)

then  

350F/175C - 25~30min(上下火)

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在出爐後刷上薄薄的南瓜糖漿,讓表面亮亮的更誘人! 等南瓜派冷卻後就能切塊享用了!

南瓜糖漿

C. 少許南瓜泥加上2T砂糖,少許的水(夠融化糖就好),小火攪拌收汁到濃稠

*建議冷藏後冰冰涼涼的享用口感更棒!

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Bon appétit ! 搭配茶飲或咖啡都很適合,下午茶良伴有機會你也做看看吧!

 

後記

金基師常常去的咖啡廳 "六號水門咖啡工作室"

因為常常在這出沒,跟老闆有些熟識~某回閒聊過後

決定一起合作,推出實驗性的手作甜點、輕食,讓喝咖啡的人客

多一些不同的選擇 ~ Just For Fun !!  假日限定

(誠實的說這不是做賺錢的啦)

 

 

 

 

 

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六號水門咖啡工作室 - 提供多達30種以上的單品咖啡選項、店家小小的但還蠻舒適的

老闆很親切也很樂意分享關於咖啡的大小事....更多就看這篇吧!

 

地址

105台北市松山區塔悠路332號

 

花這麼多的時間寫了這篇,沒道理不推薦一下用心良苦經營的 Fan page (路過都要說讚了,何況是專程來)

 

 

 

 

 

  

 

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