這陣子煮了干貝粥給開刀後的小姨子補補身,剩下一半人蔘來燉個湯來給金太補補氣

準備好材料後,默默地搬出了史大伯....嗯!這樣煮好似有點無趣,想了半刻改拿架上

的低溫烹調機(Sous vide)人稱舒肥機,然後展開這次的人蔘雞湯探險之旅

歷經3小時的努力後~換來比預期還要更棒的結果!!果然天公疼憨人

努力打拼就能享受到甜美的果實(喜滋滋)其實完全是交給舒肥機在做工....

三小時小火慢燉的結果(低溫烹調)確實是好滋味,少了大火翻滾,雞湯清澈,枸杞不爆、紅棗不脫皮

多了蓋子密封香氣完整不流失~雞肉多汁Q彈,連雞胸肉都不顯得乾澀!整個厄妹景啊!

自問自答的提問 - 要是家裡沒有舒肥機要怎麼做?答案其實很簡單~不太能這樣做
....只能用電鍋或是可精準控溫的電磁爐(外在變數還是很大)

不過你還是可以參考,我的食譜至少配方是可以用的,那麼就開始囉~


材料準備


紅棗、枸杞、人蔘、薑片、月桂葉、米酒、大雞腿一隻

數量上的話沒有一定的量,看個人喜好,唯一要注意的是水量的多寡!

圖中的材料是搭配1.2公升的水量(因為是密封狀態水量不流失所以1~1.2公升就很夠了)

做法

1.將來回來的雞腿肉洗乾淨,同時煮一鍋滾水

2.把雞腿放到滾水中川燙,沒有要煮熟OH所以看到雞肉開始變白就可以準備撈起來了

3.設定溫度在78度,將所有材料放入玻璃罐中,設定時間三小時,時間到就可以吃了 ^_____^
沒第四點,是不是
簡單的很空虛....但就是這樣簡單啊(咬我啊)


左邊這張照片嚇倒好多人~很像泡藥酒,也很像福馬林...康馬,好吃的東西不要這樣想啦!


煮了2.5小時後還是很透亮,不會濁濁der

PS.想到時把罐子拿出來搖一搖,最後30分鐘開蓋加鹽調整味道
PSS.全程沒有滾沸,食材清洗務必以熟水操作,注入的水也是要用熟水OH!

後記

善用低溫烹調或是烤箱都能做到輕鬆煲湯、燉煮~優雅上菜的境界,也許你會有質疑沒有大火滾過

小火燉煮味道能被釋放出來嗎?答案並非是肯定的,依據食物特性來說,只要時間跟溫度到達一個範圍

後風味都能釋出融入水裡,除了梅納反應需要更高的溫度才能產生外,其他應該都在上述的範疇內

另一個思考方向是,若經長時間高溫滾沸或小火持續小滾,到底還能剩下多少的營養素咧!?

是不是~也很讓人質疑吧~

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