工欲善其事必先利其器相當老掉牙的講法

不過卻很真實啊,拿錯鍋做錯事出來的成品一定很慘

前幾天就見到了炒飯變鍋貼的囧樣~

哭笑不得,但我相信鍋子的問題遠比人的問題來的大啦 !


圖片已徵求事主同意使用

茫茫鍋海裡到底怎麼挑選好用又省事的鍋子咧!? 相信這絕對是一個好問題

電視購物、道聽塗說還是網路跟風?金基師本人是採 「身先試足」的笨方法

所以搞的口袋常常破洞,荷包經常處於飢餓狀態

生鐵鍋、鐵鍋、碳鋼鍋、不鏽鋼、複合多層合金鍋、不沾鍋...我都用過啊 T.T

遍尋那一咖心目中的炒菜好夥伴~有夠難!!沒蓋你

至於煎鍋的話倒是已經有穩定的關係了 >////< 

<真心不換推薦德國土克,請見法國畢耶PK德國Turk >

 

身先士卒經驗分享

鐵鍋系列常見問題

a.為確保不生鏽,所以在使用過後要塗點油 ~ 放久一點就會黏踢踢+油耗味

b.只能用熱水洗鍋,清潔劑會洗掉油膜....煎一尾魚的風味可以連吃三餐

c.洗刷乾淨忘了擦乾烘乾,飯後水果還沒吃完就生鏽給你看

d.碳鋼鍋不用拿到 32cm就已經達到健身瘦手臂的效果
....不知是要健身還是要為難誰

鐵鍋越用越好用,前提是你要會養鍋

鐵鍋-2
你不養鍋,鍋不養你的概念呈現

 

不論生鐵鍋、鐵鍋、碳鋼 只要是鐵的都會生鏽,需要養鍋也要保養

餵先生養小孩就夠累了,居然還得養鍋子!!

天公伯啊!只是做頓飯,有沒有這麼悲悽啊


不鏽鋼系列~不多說明了

只能說緣淺....不管熱鍋冷油、熱鍋熱油、冷鍋冷油、冷鍋熱油(咦?)

只要食物一上去,就下不來...明明已經試過灑水會跳舞,還是給我黏

黏的一蹋糊塗,一尾魚煎好變成3尾,炒個洋蔥雞柳...雞柳硬是少1/4

長嘆.....天公伯啊!只是做頓飯,有沒有這麼悲悽啊


不沾鍋系列~最好相處

不論放不放油,所有食物皆能在鍋裡玩耍古溜到不行

下鍋到完成皆是完整LOOK絲毫不破相!相當完美

所以我還蠻愛用的!家裡兩把主力是不沾鍋(當炒鍋用)

把特!人生就是有這樣的把特,用不沾鍋煎炒出來的食物

通常都少了一個靈魂,那靈魂就是鍋氣!

煎蛋很完美,煎魚很完美,炒菜很完美,煨煮也很完美

但是通常沒有令人歡喜的香氣,有體無魂親似稻草人
...煎顆蛋比較一下就知道了

天公伯啊!只是做頓飯,有沒有這麼悲悽啊


已轉送的阿基師不沾鍋,自從他說了國際禮儀連累到我被碎念之後.....就被冰起來了

 

經歷過這些血淚史之後還真的是身先士卒了 T.T

不過咧~落魄沒有搖擺久,一個不小心讓我發現了這咖好鍋!因為金基師的少女心

意外的入手,雖說貴三三但目前使用起來堪稱滿意~至少大贏上面說的那些過往

為何說是意外入手咧,說出來其實有修誇害羞 >///<

金基師本人沒啥偶像崇拜的情結,唯獨對料裡界的名人大咖有著少女般的憧憬

BBC Lifestyle/Hell's kitchen地獄廚房/Kitchen Nightmares拯救廚房大作戰/MasterChef廚神當道

到阿基師/詹姆士/曾國城....舉凡做菜、甜點節目,美食節目,都會追著看啊~所以陸續入手了

阿基師的不沾鍋、高登蘭西用的刀組、奧立佛的特福...好似跟著大師的腳步,廚藝也會跟著成長

好啦~絕大部分是要滿足心理的需求啦(我承認)

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這組刀具遠從美國扛回,感謝 Iris 情義相挺!超級好用!心頭好,磨刀棒是西班牙買回來的


在遠企與金太閒逛時撇見這咖鍋子,
主打的是 MasterChef節目指定鍋具,和米其林餐廳指定廚具

直接就把我命中KO了(看起來就很棒)雖說家裡鍋子為數不少,但就缺這一把啊!

我相信他能獲得這樣顯赫的背書,一定有其厲害之處

(開盧金太~買啦買啦,我買我用你享受,不出本還穩賺不賠!這麼好的機會錯過可惜)

就在半推半就之後就到手了~嘿嘿嘿!

先進一段 VCR 再來開箱吧!

 
這炒飯是不是甩得如行雲流水~自己都覺得厲害起來了

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簡單素雅的外包裝 博得第一眼好感

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四國語言的產品說明~心裡有點 murmur當真厲害成這樣,外包裝就來四國語言(沒中文)

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中文標示貼紙,產地 - 西班牙、材質為鑄鐵、304不鏽鋼、上蓋玻璃+304不鏽鋼手把、瑞士 ILAG塗層

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本尊現身~不得不說質感真的很好,造型美觸感細緻(突然想到德國turk...嘆氣,沒辦法我也是虛華的人啊)

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雖然外表頗美麗,但若功能很虛弱~那也撐不起來一咖鍋來,實用價值一定得勝過外觀啊

開鍋後測試開始~先來一個超級簡單的測試,炒青菜(小松)

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矮油~頗不賴,菜梗翠綠水分很多也很清脆,而且有些許的鍋氣(少放了薑絲)

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最需要大火快炒的~蔥爆牛肉,這道菜讓我有點迷惘,到底是人厲害還是鍋子厲害?!香氣跟保水度都頗有水準說!
雖然不像熱炒店那種暴力香氣,但還吃起來還真有個樣子!我覺得應該是人厲害啦(自己講)

。。。透露個小撇步,牛肉下鍋炒之前有兩個步驟 1.抓粉 2.過油
經過這兩道程序,牛肉很難炒得乾巴巴 XD

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免不了的一定要來個炒飯~(隔夜飯)
速度&溫度是影響炒飯的重要因素,溫度不夠或掉溫太快,飯肯定黏而且不會香,炒久會糊不爽口

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現煮的飯,照樣可以炒的粒粒分明,而且是超低油量

 試過了幾道菜之後有些心得可以跟大家分享一下~但在這之前,讓我們先來看一段影片


三杯杏鮑菇~有種你用沒養好的鐵鍋,或是不鏽鋼來試試看!焦的焦黏的黏刷的刷


使用心得

其實在試炒青菜的時候就已經有感受到,這鍋子的與一般不沾鍋的差異,很明顯的就是鍋氣

這樣的鍋氣在鐵鍋上很容易就可以操作出來,因為鐵鍋鍋壁薄,導熱速度快溫度高,經由甩鍋的動作(炒)

可以輕輕鬆鬆的把香氣給帶出來,這咖鍋子也可以有相同的效果

有厲害鍋氣+1

在爆炒蔥爆牛肉柳時,抱著賭一把的決心開了大火,拼鍋氣的同時也可以考驗決心

蛤 是在宮蝦毀? 因為牛肉有裹粉外加有醬油跟蠔油助陣,要馬成功香噴噴端出來

不然就是 燒焦黏鍋,一翻兩瞪眼(讚嘆!沒發生這樣的悲劇)

不沾鍋好清洗大心 +1

有一咪咪要嫌棄的是,他其實不太輕但也算很輕....好矛盾!又在宮蝦毀啦!

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鍋子厚 4mm 比鐵鍋厚近 4倍(家裡另一把26cm的鐵鍋厚約1.2mm)


要比26cm的鐵鍋輕談何容易,但32cm只有1.6kg 應該是蠻奇耙的輕量了(畢耶中華鍋32cm/2mm重1.99kg)

別想說才差不到400g(2.3隻 iphone plus的重量)應該沒差多少,但再加上食材重量,肯定得先暖身再來甩鍋啊

所以~我說的有點不輕是  -  如果你連炒10道菜,道道菜都得甩鍋,那這鍋子的重量鐵定被埋怨死啊!

其實真的蠻輕量的+1

另外值得一提得是,人家有附蓋子!這點其實很重要說,有些時候需要有熟外,還得維持濕潤

這時候蓋子就非常好用,所以有蓋子的鍋對我來說通常都是大加分的 +2 (哈哈)

 

後記

這咖鍋子有越用越順手的Fu!感覺是正向的投資!省時省力美味香味不減分

說真的,鐵鍋不是每個人都能用der,除了養鍋需要點經驗外,還得常常使用

才會順手,前期需要一段時間跟鍋子培養感情,若非經常使用~這時間還得延長

另外有一群人是不能接受鍋子很胎哥的樣子,但胎哥才好用這是擺脫不了的宿命

所以 綜觀以上這些使用經驗,金基師覺得這咖鍋子是有符合台灣人操作習慣

的一把好鍋,推薦給還在尋尋覓覓的煮婦、煮夫!

 

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這手把金價水!質感直逼破萬元的不鏽鋼鍋

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代理商還頗有心的~隨鍋附上精美使用說明

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瑞士 ILAG不沾塗層 - 如果連瑞士的技術都無法信任,那還真的沒有可用的不沾鍋了
 

 

 

 

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