極度高調噴水烤雞升級版之坦都里風味香料烤雞
完完全全的落實菜名越長，越厲害的準則！
光念完菜名就有點小喘～
沒錯就是要更強、更厲害、更威風！
有別於上回的噴水烤雞的外放，這次走內涵路線
雖說沒有到噴水，但是在劃開酥脆雞皮後會發現
湯吃在裡面！對 就像湯包咬一口後，清晰看見肉汁在裡頭
有多少肉汁，就有多銷魂，有多少肉汁，就有多狂
招待客人肯定是要把美美的腿給讓出去的～是份心意也是滿滿的感動啊
烤雞配鵝油煎馬鈴薯是奢華的美味享受，又油又香卡路里不在考量內才豪氣啊
好的！看到這兒應該已經口水流滿地了，該是揭開殘酷現實的時候了
此烤雞製作過程相當囉唆，麻煩不在話下，烤一次
極度高調噴水烤雞升級版之坦都里風味香料烤雞
大概會耗掉至少1週以上的煮飯慾望......實作前請再三考慮
烤雞有好有壞，決定前請詳閱公開說明書。
*。*。*。*。*
步驟拆解成3部分如下
A. 鹽滷12hr
B.香料醃漬2回
(鹽滷後＋冷熱川燙後)
C.3溫暖照料
跑過複雜的程序後，雞肉緊實多汁！型態相當緊繃
如果你看到這兒，還沒被嚇跑那麼～就跟我一起做，烤一隻令人激賞的
極度高調噴水烤雞升級版之坦都里風味香料烤雞吧
道具
德國土克雙耳28cm
<道具提供 食。物。戀 >
材料
仿土雞 1隻（去頭去脖子去雞腳）1.5~2斤內
馬鈴薯數顆（我用5顆小小的美國馬鈴薯）
紅蘿蔔 1支（選項）
黃檸檬1顆
調味料（香料）
芫荽籽 1T
coriander seed
小茴香籽 1T
cumin seed
胡蘆巴籽1/2t
Fenugreek seed
八角籽 1/2t
aniseed
綠豆蔻 4個
cardamom
薑黃 1/2t
紅椒粉 1/4t
咖哩粉 1/2t
番茄醬 1T
蜂蜜 1T
麥芽糖 2T
大蒜泥 1T
水適量
（要糊糊的才好上醃料）
作法分3部分
a.鹽滷
將買回來的全雞內外徹底洗淨後
準備6%的鹽水醃12HR（放置冰箱）
EX~5000cc水加300g鹽
b.醃漬香料
鹽滷後取出，沖洗乾淨放置另一乾淨的水裡，15min後一次換水
在泡15分鐘，取出擦乾，內外抹上香料醃6HR（放置冰箱）
淹完後刷掉大部分的香料後，進行下一步驟
（ 刷下來的醬汁保留）
c.三溫暖
a.燒一鍋滾熱的水＆準備一鍋冰水（加冰塊）
將全雞放入滾水裡煮30sec取出瀝水
b.泡入冰水中30秒冰鎮之後，在放入滾水中
重複a.b來回3次，最後放冰水裡冷卻
冷卻後取出瀝乾
徹底擦乾後，裝盤放到冰箱裡風乾表皮
終於要進烤箱了
在雞屁股李塞進一顆黃寧檬（對切塞進去）
確確實實的五花大綁，抹上香料，送入洞房
（洞房需預熱至200度）
在烤的時候，適時的補上香料，增色、增香、增加表皮脆度
（怕焦可以用鋁箔紙擋一下）
後記
每隻雞的大小肥瘦不一，烤箱大小功率不一，沒辦法給一個確切的時間
建議還是老老實實的插一隻溫度計，會是最準確最不會失誤的做法！
溫度計顯示，核心溫度到 75度以上，就可以熄火準備開動了
取出烤雞後要放個10分鐘，讓湯汁回到肉裡，再來大卸八塊！
很重要 一定要忍一下OH
留言列表
