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記得好久好久前聽聞「戰斧牛排」雄偉無可披敵

就一直很想見見本尊,無奈那時與戰斧牛先生,緣份尚淺無交集

尋訪超過5次以上,都鎩羽而歸,而且一不小心就會對好市多進貢小朋友

 T.T 很邪惡的地方,每次都以為東西不用錢
(心有戚戚焉吧你 指!)

後來的某日,終於被我給堵到!立馬扛一支回家

但腦袋卻是一片空白,完全不知道要怎麼處理

它真的~很~巨~大!而且還超厚,帶走的當下還在想

烤箱吃得下嗎?我們吃得下嗎?結果咧~當然是

I DON'T CARE 扛了再說,身為男子漢就要有氣魄

還好本人氣魄很夠,不然就沒這篇可以分享了^__^

。。。。。

在開工前~準備一下面紙接口水,進VCR打個底!


是不是豪簡單,輕輕鬆鬆就征服了戰斧牛排啊

0廚藝全道具教學開始囉

從好市多買回的戰斧牛排拆開後第一件事,不是清洗而是清理

處理下來的肥肉不要丟掉OH,可以拿來小火慢煎炸牛油(超香)

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用刀去除多餘的脂肪,並修飾一下外型~之後幫牛肉敷面膜!

 做法 

步驟1.

鹽麴+風乾(冰箱冷藏)這步驟可以濃縮肉的風味,最長我只會放個

1天,畢竟家裡的冰箱不比專業的乾式熟成室,太多變數跟風險

所以就放個半天~1天,個人覺得效果就蠻顯著的了!

完成鹽麴的步驟後,取出牛肉~用水清洗乾淨後,徹底擦乾~進行步驟2.

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修修臉之後長這樣,圓圓的很好看(自己講)

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鹽麴1天後長這樣,肉色會變深,稍微縮水些

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步驟2.

基礎調味~鹽、黑胡椒、橄欖油(初榨橄欖油,用好一點香氣會很迷人)

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步驟3.

裝袋抽真空,準備泡澡!

第一階段我們用43度/5小時
低溫長時間加熱可以讓肉緩慢熟成,保留更多肉汁,溫水煮青蛙概念

第二階段我們用56度/2小時
56度設定是在下個步驟searing時和進烤箱後,預留可控制溫度的空間
我要吃5分熟,不超過7分啦(不超過62度)

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感覺很耗時~其實還好啊,丟著泡湯根本不用顧

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泡完收工!有圖有真相,完全沒有血流成河的意思啊

步驟4.

最搖滾的步驟,大概就屬這部分了!金基師最尬意肉肉下鍋的聲響~好療癒的
徹底擦乾牛肉表面(重點)充分熱鍋(重點中的重點)每個面都要煎到,有油的區塊要煎久一些OH

然後~一個大要領,充分熱鍋是大火,肉下鍋後會讓鍋子溫度往下掉,但不用很久溫度會再上來
這時候就要把火調小一些,全大火肯定會焦焦der~

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鍋子熱呼呼~不要放油,油慶煙表示變質了,不OK的

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煎完後很想直接就拿刀跟他拼了(我忍)

步驟5.

煎好後休息,其實這個時候就已經很迷人了!但是~人生就是這個但是啊.....

每次都吃原味,乾煎海鹽加黑胡椒,一成不變就算是林志玲臉也會變黃臉婆的

所以

這回來點不一樣,加點燒烤風味進來,加些煙燻香氣跟甜度!感覺很棒啊!

誰說調味就浪費?一成不變才枉費啦

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兩面上妝後準備烤香香,探針式溫度計是必備品,萬無一失靠這支

把溫度設定在120(低溫)慢慢烤,核心溫度設定在58度,最終核心溫度會停在約莫59度

將將好的彈性、將將好的軟嫩、將將好的色澤~肋眼太過頭會很可惜的

厚吼!超軟嫩~泉湧多汁,煙燻香氣怡人,咀嚼感超愉悅~金鬆快DER

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如果對體重沒有再介意,剛剛炸的牛油可以跟麵粉、奶油、白酒調製成醬汁~濃郁到無法自拔!熱量也是

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簡單搭個蔬菜、這餐就是要大口吃肉大口喝酒!但求一爽啊

 

後記

戰斧果然是很巨大,我跟金太兩個人火力全開,也只吃了半支

....你沒看錯,真的就半支而已,約莫估計一根戰斧有近 20oz (扣掉骨頭)

如果是套餐的話,肯定可以讓3~4個人吃爽爽(有更大支的)

沙拉(搭氣泡白酒)湯、主餐(搭紅酒)甜點(咖啡)這樣吃不滿足死才怪

所以奉勸各位~千萬不要大看了自己的食量,牛排隔餐吃爽度是很低的

千萬別學我們這樣,有浪費感會被雷公打屁股的!

。。。。。 

最後~幫各位回顧整理一下步驟

1.鹽麴半天到一天

2.sous vide 43度5小時/56度2小時

3.先高溫煎過後再低溫烤到你要的熟度
(調味就看個人囉)

阿咧~就三個步驟OH!是不是豪簡單!

0廚藝 整個靠道具完成,而且失敗率還趴的很低,邀請朋友共享時

拜託~拜託~拜託 要說的很厲害很難,好嗎!這樣子你的廚藝立馬可以加上皇冠

在朋友眼裡,簡直就是個廚神只是懶得開業,內涵充實、光芒內斂

看到這,是不是微微的有輕飄飄感

~挑戰過後記得跟我分享你的喜悅啊!不然Blog是要寫給誰看啦! 

 

 

 

 

 

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