夏季最適合涼伴菜

如果已經吃膩了涼拌黃瓜、木耳、豆芽

......那就換個泰式風味吧!

真心推薦海鮮口味涼拌菜「泰式涼拌海鮮」

酸、甜、鮮、辣、爽

滋味好豐富,搭上甜在心的海鮮,一次吃下一整盆

也不為過,熱量不是太高,脂肪含量超低,也有飽足感

唯二的缺點大概就是,休誇麻煩做+海鮮休誇貴貴

反正~自己吃就吃好一點吧!!

捲袖動手前,必須先說一下,泰式涼拌海鮮的精髓就在於

酸辣涼拌醬!像不像、秋不秋、要多少鵝樂,準備就要到位該有的不要少


準備就緒後,就從醬開始吧!
醬類材料準備

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(3~4人份約200ml醬料)

紅辣椒(大條的)1~2條

朝天椒 1~3條(越多越辣你懂的)

大蒜:香菜梗(約1:1)留香菜葉

魚露:辣椒醬(約1:1)

砂糖:檸檬汁(約1:4)

PS.推薦用泰式辣椒醬跟泰式魚露(外包裝文字看沒有加一些中文的那種)

請在「滇緬泰越那類的商店購買」

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做法很簡單~把所有的醬料材料洗淨瀝乾水後,通通丟到攪拌機去,打成醬~

主要材料準備

小黃瓜2條(1開4或開8)切一口的長度

芹菜1株大或兩株小(切段)芹菜葉留著

小番茄兩把( 對開)

紫洋蔥跟牛奶洋蔥各半顆(切絲)

香菜梗少許、芹菜葉少許

白蝦隨喜(多一點澎湃)

花枝1隻(大的好)

蛤蠣半斤或更多(肥點好)

干貝隨喜(好奢華看口袋深淺決定)

其他的

如九層塔(裝飾)或米酒、鹽就看個人喜好,不放也無妨

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光看這些顏色就能誘發食慾來了

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白蝦去殼去腸泥,開背燙了才會美美的OH!

做法

a.準備一大盆冰水(水加冰塊)放入切絲洋蔥泡冰水至透明後撈起備用

b.燒鍋水加入一些鹽作基礎調味,煮滾後放入香菜葉跟少許芹菜葉

先燙花枝~再來燙蝦~干貝~蛤蠣(味道重的越後燙)

燙熟後撈起立馬泡冰水,冰鎮能防止餘熱繼續熟化,避免海鮮過熟過老

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開背的蝦蝦熟很快,小心不要燙過老了,確認熟度可以用手小小撕一下蝦肉,不透明就熟了

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花枝不像小卷那樣容易縮水,但泡久了還是會老老的不美味, 要確認熟度~就吃吃看吧

c.瀝乾燙熟的海鮮混合芹菜梗、小番茄、小黃瓜、洋蔥絲,少許香菜梗芹菜葉

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還沒淋醬看起來就很迷人了

 d.包上保鮮膜,拿去冰!對~先拿去冰,要吃的時候在淋上醬料拌勻(提早拌醬汁會出水)

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蛤蠣留著殼比較有氣勢,咖好看~方便吃的話是取肉入盤一同攪拌囉

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最後完成品長這樣 ~ 紅、白、綠顏色繽紛,看了就食慾大振!

泰式涼拌海鮮對金基師來說,醬汁的風味真的舉足輕重,影響甚鉅

雖說新鮮海鮮就算只是清燙也有其鮮甜海味的美妙滋味

淋上醬汁後不止是讓海鮮甜味加倍,入口酸味迸發著辛香料

濃郁的香氣對不吃香菜的人,是個完美重擊 XD

咀嚼後的鮮甜爆發搭上新鮮的辣味衝擊~不得不讓人拍桌叫爽

最後以甜鮮味作為句點,完美激情的滋味,真的會一口接一口

直到辣到嘴巴無法負荷,滿頭大汗(朝天椒放太多就是這下場)

 

後記

醬料調製的時候可以先抓液體

的量像是魚露、辣椒醬(1:1)有醬之後就可以下料

打成醬,其他材料就邊放邊嚐邊調整囉!

抓一個你自己喜歡的比例出來,記錄一下

下回比照辦理,風味就不會走遠

TRY IT!~ TRY IT! 

 

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  • 185國語言翻譯公司
  • 著的裡以下聲十走沒如還種樣還做相走對天可。

    168國語言□翻譯~公司○:

    海§佛翻§譯公司
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