話說上回金太生日去吃 Garden Kitchen之後
對肯瓊香料牛排就一直難以忘懷，迷人的香料炙燒後
揉和肉香跟多汁的牛肉～一口咬下超級幸福！寫到這兒不由得的嚥了一下口水
上網爬文谷歌了之後～決定自己動手調配 Cajun香料
正好手邊有金太之前東南亞出差買回來的各式香料～嗨森的期待著！
先澄清一點～這是 金基師 Style Cajun Seasoning
很考究的捧油自行繞過 不送～囉
金基師 Style Cajun Seasoning 伊比利豬里肌
先來準備香料
小茴香籽 1t
香菜籽 1t
（正統的沒有這個香料，但我尬意這小清新的香氣啊）
煙燻甜椒粉 1t
鹽 1/2t
奧勒岡 1/2t
百里香 1/2t
黑胡椒粒 10顆
洋蔥粉、大蒜粉
（這個我沒加，不是太愛粉狀的味道）
以上香料給他磨碎、或是用機器打成粉狀備用，肯瓊香料就這樣備妥了！
倒出來混合時就已經香噴噴了～好期待
磨成粉狀，略帶一些顆粒是無妨的oh
再來準備肉肉！
這是用的是觀望很久美福的西班牙伊比利豬，因為之前在西班牙吃到的伊比利豬實在太過銷魂
所以遲遲不敢動手做....就連在餐廳也沒有勇氣點伊比利豬，怕整個幻滅、瓦解、崩壞（你瞧瞧有多嚴重）
2支裝的豬里肌約400g~售價近500NT 比牛肉還要高貴！
Sous vide 前先在表面上用噴燈夯出香氣來，再來去泡澡！58℃ / 1h40min，沒有蘇肥機就自動跳過到醃料部分
豬肉退冰後（前一天放冷藏解凍）擦乾表面，淋上橄欖油後再抹上香料，壓實！兩面跟肥肉都要OH！
裝袋醃漬半天或隔夜～味道會更迷人！！！
香噴噴、噴噴香～其實這時候就很想動手啃了 XD
很美、很香、很想吃....
待一切備妥後～就來煎烤吧！ 動手前千萬要睜大眼聽我說
用煎的請拍掉多餘的香料，避免煎到燒焦產生苦味（用烤箱可以保留多一些）
豬里肌油最多也最耐高溫的部位就是外圈的肥油，其他都很精瘦
所以拿著夾子就猛攻肥油先，把油逼出來煎的他香氣噴發，之後在煎肉
用手戳肉測試熟度～然後大膽點，見好就收！煎過頭會想撞牆的
使用 Sous vide 則烤箱預熱 220℃ 烤 3~5 min
以上 Sous vide 做法已經是調整過的，預測成果會相當 Juicy 放膽把伊比利豬當牛肉伺候吧！
後記
初次嘗試在台灣買伊比利豬，其實還蠻膽戰心驚的，因為目前為止沒吃到令人滿意的...
第一次試做的成果雖不盡滿意，但整體而言還是覺得開心～伊比利豬確實是很美味
幾乎沒有豬羶味，肉甜脂香～口感雖說不是走軟嫩那路線，但咬起來也是頗舒服的!
因為部位的關係料理起來要格外的小心，過頭會壞了一塊好肉（是會捶心肝的）
香料的部分也覺得好滿意！實在是太香太迷人了，肯定會一用再用的啊
留言列表
