捏著肚皮寫食譜
過年期間從小年夜開始就啟動了 "啟D計劃" 成果斐然
過年不吃肥阿不然咧 T.T 還好我良知還在，沒在過年前發表此食譜（其實是偷懶）
不然這道配飯天王的蹄膀端出來，勢必會多上50%白飯量啊！
淋上湯汁後有如神助，扒飯一回多3口飯量，卒恐怖DER
有圖有真相，光看這色水加上慶煙的效果，八豆妖勾魂魅惑～食慾大增
不過這道菜有個致命傷就是...月巴！無可避免的，因為少了油炸逼油，皮下那層厚厚的脂肪
只能睜隻眼閉隻眼讓他閃耀著光芒留在嘴角，默默的滑過喉頭吧！（再度捏著肚皮）
但話說回來，到底是有多少家庭會在家準備個大油鍋咧！！！
有一好沒二好，少了麻煩多了油脂，偶爾吃一下無妨啦
（緊捏著肚皮）
警語寫足了，既然已經過完年了，要不要做這道菜就隨人啦（丟鍋鏟）
寫的用心、拍的專業、煮的辛苦 不試試做看看，對得起良心嗎～蛤～
不滷蹄膀也可以做個東坡啦
正式的來了！照片裡是滷底基礎，缺一不可
年前的蔥超級貴，但也省不了～不爆蔥不會香
調味料
醬油 200cc
米酒 250cc
可樂 350cc
冰糖 1T
丁香 4支
水 適量
肉桂棒 1根 or 半根
綠豆蔻 4顆
（沒有可省）
做法A. 蹄膀處理
市場抓回來的蹄膀，先用清水洗過（不要泡水）再來才是做美體的工程（除毛....）
在滾水裡加入米酒、薑片、放入蹄膀川燙～去腥定型，外層都變色就可以抓起來了~改泡冷水
泡過冷卻後撈起，擦乾備用～蹄膀處理就到這兒為止囉，其實蠻單純的
做法B. 滷水製作
熱鍋後倒油沙拉油&香油各半，油熱轉中小火爆香蔥段、薑片、蒜頭
蔥段小火煸香到焦黃，薑片也是～蒜頭得顧一下焦了會苦！
確定爆香的材料都已經筋疲力盡後，倒些紹興酒嗆鍋清鍋底，之後再倒入醬油
（都是小火OH）
醬油煮到小滾後才加入米酒、可樂、水....和其他的調味料
煮滾等3分鐘後才放蹄膀，煮掉大部分的酒精（蹄膀皮面朝下）
蹄膀入浴後，加水至幾乎淹到蹄膀～如果這膀很大堵，就壓一壓吧
=.=
我在做的時候也很困擾，因為是用 Staub 24cm，寬度是夠了但高度不足
建議用深一點的陶鍋煮會比較合適些，不然醬油、米酒、水就得按比例增加
小小火燉煮時記得要蓋蓋子OH～不然沒兩下就乾乾der了
* 煮蹄膀不是一次到位，分次煮，顏色跟味道才會進去
煮30分鐘～悶～翻面
中場休息
煮30分鐘～悶～翻面
中場休息
煮30分鐘～悶～翻面
直到煮透煮軟入味，形在肉軟
輕撫略帶彈性，筷子輕夾則散
差點忘了寫筍絲～筍絲的部分先用流動清水沖洗約10分鐘
待蹄膀煮好後，最後才下筍絲，顏色才不會太深變醜醜的
後記
這道菜是年前答應阿嬤要做好帶回家的年菜之一
第一次幫忙準備年菜好緊張說，還好沒有掉漆
親戚們捧場的很，味道層次豐富，皮嫩肉軟
湯汁甘甜 ～ 完全不死鹹，淋在飯上扒飯起來好愉快
真要說 可以改良的地方就是～可樂的比例！！！
說真的 煮好後已經變成非洲來的豬
色澤有點太超過 XD 若下回有改良的做法再來更新
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