開頭先來說一下「西班牙&日本」可樂餅的差異;
雖說外觀看來相似相似的但內餡做法差別就差很大了
西班牙內餡是用「白醬Bechamel+料」
而日本可樂餅則是用「馬鈴薯+料」接下來用膝蓋想
大概就知道口感上差異有多大了(馬鈴薯 泥 & 白醬)
所以啊~以後有人說 阿不都一樣時,一定要跳出來講
內餡就不一樣怎會一樣咧,必定能擄獲眾人仰慕的眼神
矮油!不錯OH! 再來我們來說
白醬 - Bechamel = 奶油+麵粉+牛奶
有了基礎白醬之後要加雞肉或是火腿或是海鮮就隨喜啦!
最後裹上麵包粉油炸或半煎炸就完成了
相當 不簡單~還有點麻煩,好處是做好可以冷凍
想吃時再拿出來油炸一番即可。
弄清楚上面說的之後就可以來動手做囉
材料也頗容易買~唯獨調味香料肉豆蔻比較麻煩找一些外
其他都很好處理!至於沒肉豆蔻可以做嗎?
我要說整體影響不大,就看你自己囉!
只濃你口不溶你手,外層酥脆,內餡燒滾滾、綿密密、軟呼呼
的口感 怎~叫~人~不愛呢
材料(約18顆)
雞胸肉半付
洋蔥 半顆
salami 5片
(選項)
黑胡椒、鹽、肉豆蔻適量
(適量的意思是看你的口味)
雞蛋2顆
麵包粉
=============
白醬
牛奶 350cc
麵粉 45g
奶油 3~4塊
(拇指大)
做法
a.雞胸肉洗淨後用清水(加黑胡椒粒3~4顆&月桂葉)煮熟後手撥成絲成塊,或用刀切成小小丁
括弧裡沒有的話可以跳過,有的話可保留當雞高湯使用
b.利用煮雞肉的時間來煮白醬~熱鍋放奶油,融化後加入麵粉拌炒,最後加入牛奶
c.熱鍋加入橄欖油炒洋蔥到軟化,倒入雞肉(瀝乾)一同拌炒均勻後加入白醬
d.加入白醬後會變濃稠(小小火)免緊張,拌炒均勻後加入調味料
內餡完成!但需要完全冷卻~建議放冷後進冷藏放隔夜
Why...因為做到現在應該也是累了(隔夜好塑形)
隔夜後
。
。
。
。
e.隔夜後精神都好了~在繼續做可樂餅吧!抓一份 “胖”拇指大小的份量
f.沾麵包粉 > 沾蛋液 > 沾麵包粉
(符號代表順序不是比大小,不用說吧)
全部都做好再來去炸!炸不了那麼多就裝合冷凍吧(記得要分開開的免得黏在一起)
油炸溫度約 170度
f.熱鍋注油,油的高度只少要5mm,用半煎炸的方式(已經很省油了)
油溫大概 160、170 也就是竹筷子插入油中會略快速冒泡泡的狀態
可樂餅依順時間放入鍋中,翻面時也順時鐘翻,這樣比較不會亂掉
煎炸的時間大約 3~5分鐘,到表面亮金金即可起鍋(記得吸油OH)
剛炸起來非常非常的燙!貪嘴小心舌頭痛一天
一份3顆 附自製大蒜美乃滋~1人份小點心剛剛好! 啤酒請自備
沾上口感濃郁的大蒜美乃滋 ~ 羞恥心頓時消失無影蹤
只濃你口不溶你手,外層酥脆,內餡燒滾滾綿密密軟呼呼的口感,怎叫人不愛呢
減肥這事~實在不道德啊!
後記
不肥不美味、不油不潤口、不邪惡難成美食
這道理很好懂,外頭的店家更懂!想要相對建康的主控權
還是得靠自己~殊不知店家的炸油、奶油、牛奶、鹽分...到底
放了多少?放了什麼? 偶爾為之的享受,豈能不自己動手呢!
動 吃 動~動 吃 動~動吃動~動吃動~動吃動
一休尼吧!
寫累了同場不加映「西班牙大蒜美乃滋」自己連過去看吧~乖
留言列表