家政煮廚金基師

這陣子對排骨興趣頗高

先做了豉汁排骨煲仔飯、又做了 Sous vide版本的高昇排骨

這次分享的是豉汁排骨煲仔飯，原因無他當然是成果比較能那出來見人

另個高聲排骨可能還需要1次的實驗才有辦法發表...

總之先做豉汁排骨煲仔飯也是很不錯的選擇！

光醃肉、調醬汁就已經口水流滿桌了

排骨越多吃起來會越開心，不用手軟～多加點

做法是參照那位 人美廚藝嚇嚇叫吃不胖又很能吃的 蘇發福 - 頭銜長到我自己都看不下去

我略為調整一下做法，並加入了芫荽籽增加香味的廣度，果然是還蠻搭嘎的（嘖嘖滿意）

整個來說這道煲飯是走很好交朋友路線

手續也不太麻煩，稍微寒暄一下就能進入狀況了

醃漬過程就覺得很賞心悅目了

豆鼓是整道菜的亮點之一，使用前需要先搓搓洗洗

材料（2人）
米1杯
水 1.1 杯（或1杯）
小排骨半斤到1斤（300克~600g）
麻油 1t
太白粉 1t
（加了口感會滑滑，不加也行）
 

醃料
米酒 1t
醬油 1T
塩及糖 適量
蔥白末 2根
薑末 1/2t
辣椒末去籽 適量
(建議加一些配色好看)

芫荽豆豉蒜油
豆豉（切碎） 1大匙
蒜末（切碎） 1大匙
芫荽籽 1t
橄欖油 1.5大匙

加熱後的豆鼓跟蒜頭非常非常的香


如果排骨換成生魚片的話，好似可以直接倒在飯上就嗑了！

做法

1.將排骨洗淨後，開水泡在活水裡10~15分鐘，或到排骨變白後取出擦乾（用跑活水川燙方式也行）

2.醃料醃漬排骨1小時

3.白米洗淨後瀝水靜置20分鐘備用

4.將豆鼓蒜油用微波爐加熱50秒放涼後再和麻油一起加入醃漬的排骨裡拌勻（排骨＋醃料＋豆鼓蒜油）

5.將休息20分鐘的米放入鑄鐵鍋，加1.1杯的水後用中火煮到微微滾時均勻放入醃好的排骨和醬汁（動作快）

6.上蓋轉"最小火(不是爐心火)"煮15分鐘後熄火悶15分鐘，撒上些蔥花拌勻就可以上桌囉！

微滾後的米會吸水變得胖胖的，這時候就可以下排骨了

迅速鋪上排骨後就上蓋開始期待吧！

排骨半蒸煮的非常香，油脂在加熱後也回流到米中，口口都有香氣米飯滑順得很～非常開胃且方便的一道料理

這次唯一讓人覺得可惜的地方是，排骨太少了！不太夠吃，建議吃肉吃比較大的朋友可以多放些排骨

另外～這次我是使用白醬油，所以顏色會淡些，一般醬油的醬色會比較美，小心別太鹹就好！