昨晚忙上忙下為了做隻鴨，果然一回生二回熟，失敗為成功的老木
這回比較接近心中想的那個模樣～嗨森！
既然有那麼點爽快的Fu當然要來寫一篇記錄一下
肯定下回會更好的der
粉嫩粉嫩的顏色，是多汁軟嫩的象徵
這道鴨胸的材料非常單純～就鴨胸、娃娃菜、蔓越莓、紅酒
很單純，難的地方是處理鴨胸的皮的油脂跟熟度控制，這回熟度控制
就交給Sous vide來處理了（越來越上手）
。。。。
爬文看到在低溫烹調前先將肉類煎過在密封進行低溫烹調
可以獲得更好的成果（less overcooking）
先在皮上切菱格紋有助於脂肪燃燒 ~ 會瘦的意思！請注意會瘦的是鴨胸不是人oh
最大的重點提示完後就跟著我捲袖開工吧！！！
預備 備備 起
材料
。鴨胸 1塊
。鹽、黑胡椒適量
。新鮮百里香 4枝
。娃娃菜 4朵
。奶油 30g
。蜂蜜 1T
。新鮮蔓越莓 3把（約60g）
紅酒 1杯（100cc）
做法
1.鴨胸洗淨擦乾後，在皮的表面切菱格紋或條紋
2.鹽、胡椒調味後大火熱鍋，皮面下鍋後轉小火
慢煎 3min 反面煎 1min取出放涼
3.放涼後裝袋並放入百里香抽真空
4.Sous vide 57度/1hr.15min
5.時間到取出，將百里香取出，擦乾表面
6.大火熱鍋，皮面下鍋後轉小火慢煎
2~3min直到金黃，反面煎30sec
7.靜置 3min
煎過的鴨胸稍微放涼後連同百里香一起裝袋
反面也放一些百里香
57度 / 1hr15min
趁著鴨胸在泡湯的時候，來做醬汁～
蔓越莓醬汁
。材料 1.。糖、水、蔓越莓
。材料 2.。紅酒、鹽、胡椒調味、高湯、Honey、奶油
蔓越莓受熱煮滾後會爆！記得要稍微蓋一下，不要全蓋讓水分快速蒸發才能濃縮
做法
1.水滾後加入糖、蔓越莓煮滾後熄火備用
2.另起一鍋加入紅酒用鹽胡椒調味後加入高湯、蜂蜜
3.材料1.倒入材料2.混合後小火濃縮，調整味道最後加入奶油
蔓越莓紅酒醬汁可以很從容的製作，放涼後在加熱也沒問題的
醬汁處理完後就差不多可以準備蔬菜的部分，洗淨對切娃娃菜～切面朝下放在燒熱的條文鑄鐵鍋上！
先燒出焦香味後再些加水，利用蒸汽將蔬菜蒸熟，翻面調味一下就完成了
還沒放醬汁前先看一下切面～這粉紅粉紅的很誘人吧
噔嘞～最後成品，表皮酥脆焦香鴨胸多汁軟嫩，搭上酸酸甜甜的蔓越莓紅酒醬汁～讓味道整個亮起來
不會因為太油而覺得膩口，多汁的鴨胸在嘴裡爆發感覺十分愉悅，一連吃了兩塊還停不下來
後記
這是第二次嘗試做鴨胸，第一次可以用慘不忍睹來形容，一直責怪鴨胸太難搞
煎太生不敢吃再煎太熟很難吃，皮不酥脆油膩感超級重甚至可以用恐怖來形容
下次在做這道菜，皮的部分可以花更多時間來處理（大火轉小火慢煎，用時間消耗更多的油脂）
熟度可能還可以在更生一些些，相信口感可以 more tender
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