家政煮廚金基師

這陣子煮了干貝粥給開刀後的小姨子補補身，剩下一半人蔘來燉個湯來給金太補補氣

準備好材料後，默默地搬出了史大伯....嗯！這樣煮好似有點無趣，想了半刻改拿架上

的低溫烹調機（Sous vide）人稱舒肥機，然後展開這次的人蔘雞湯探險之旅

歷經3小時的努力後～換來比預期還要更棒的結果！！果然天公疼憨人

努力打拼就能享受到甜美的果實（喜滋滋）其實完全是交給舒肥機在做工....

三小時小火慢燉的結果（低溫烹調）確實是好滋味，少了大火翻滾，雞湯清澈，枸杞不爆、紅棗不脫皮

多了蓋子密封香氣完整不流失～雞肉多汁Q彈，連雞胸肉都不顯得乾澀！整個厄妹景啊！

自問自答的提問 - 要是家裡沒有舒肥機要怎麼做？答案其實很簡單～不太能這樣做
....只能用電鍋或是可精準控溫的電磁爐（外在變數還是很大）

不過你還是可以參考，我的食譜至少配方是可以用的，那麼就開始囉～

材料準備

紅棗、枸杞、人蔘、薑片、月桂葉、米酒、大雞腿一隻

數量上的話沒有一定的量,看個人喜好，唯一要注意的是水量的多寡！

圖中的材料是搭配1.2公升的水量（因為是密封狀態水量不流失所以1~1.2公升就很夠了）

做法

1.將來回來的雞腿肉洗乾淨，同時煮一鍋滾水

2.把雞腿放到滾水中川燙，沒有要煮熟OH所以看到雞肉開始變白就可以準備撈起來了

3.設定溫度在78度，將所有材料放入玻璃罐中，設定時間三小時，時間到就可以吃了 ^_____^
沒第四點，是不是簡單的很空虛....但就是這樣簡單啊（咬我啊）

左邊這張照片嚇倒好多人～很像泡藥酒，也很像福馬林...康馬，好吃的東西不要這樣想啦！

煮了2.5小時後還是很透亮，不會濁濁der

PS.想到時把罐子拿出來搖一搖，最後30分鐘開蓋加鹽調整味道
PSS.全程沒有滾沸，食材清洗務必以熟水操作，注入的水也是要用熟水OH！

後記

善用低溫烹調或是烤箱都能做到輕鬆煲湯、燉煮～優雅上菜的境界，也許你會有質疑沒有大火滾過

小火燉煮味道能被釋放出來嗎？答案並非是肯定的，依據食物特性來說，只要時間跟溫度到達一個範圍

後風味都能釋出融入水裡，除了梅納反應需要更高的溫度才能產生外，其他應該都在上述的範疇內

另一個思考方向是，若經長時間高溫滾沸或小火持續小滾，到底還能剩下多少的營養素咧！？

是不是～也很讓人質疑吧～