說到宮保系列的菜色，無人不知無人不曉
上館子、熱炒店、下酒菜必點率極高的一道菜
受歡迎的程度之高，不用多說大家都知道，原因無他
有香有辣、有嫌鹹有味，即搭酒也下飯！
學會這一招
無師也能自通領略一二，會了宮保蝦仁、宮保雞、田雞、皮蛋
我想應該都不是問題～今個介紹宮保蝦仁給大家，略加一些小撇步
讓你的蝦仁脆口、多汁、有味，不輸餐廳熱炒OH! 備齊材料就開工囉
香氣奔騰、色澤誘人～激香蝦脆多汁有味，霹靂下飯
材料
帶殼白蝦 約1斤（剝殼）
蔥 2支（切段）
薑 拇指大小2塊（切片或切絲）
蒜頭 4~6顆（切碎）
乾辣椒 10支（剪成小段）
花椒粉 少許
調味料
a.鹽、蛋白1/5顆、少許太白粉
b.醬油、米酒（1:1）高湯少許
老抽少許著色用、糖、白醋、番茄醬、太白粉水（選項）
c.香油、辣油
一時切的太順手，蔥段就變蔥花了...不要學啊，要切成蔥段，蔥花最後才用
作法
a.洗淨蝦子，剝殼去頭尾備用（蝦殼留著）
b.用太白粉跟鹽少許的水，幫蝦仁做SPA淨身
鹽可以導出蝦子脫殼後的水分，太白粉則能吸附排出的水分跟腥味
下面那些液體是洗下來的有點濁濁灰灰
洗完後擦乾，你看看蝦蝦是不是又白又透亮～乾乾淨淨的
蝦蝦煎熟的速度很快，多留意OH!
再來是要將擦乾的蝦仁和調味料a.拌勻摔打，放少量油入鍋煎到金黃（約8分熟）取出備用
（a.加入少許的鹽、蛋白、太白粉）
中低油溫爆香花椒粒，火不能大容易焦，爆香後留油
同鍋加入適量的辣油後爆香調味料，加入蝦仁跟調好的醬料b. 大火爆香小火收汁，起鍋前加入些許香油、蔥花
最後撒上烘烤過的 腰果或花生、或松子，當然也可以在最後起鍋前加入拌炒，但我個人喜歡乾淨一點的
堅果，所以是最後才撒上去～不論是加腰果或是花生、或是松子都很適宜
後記
宮保蝦仁學起來後，要宮保其他的也都變得簡單了～雖說整個看起來
處理程序有些複雜，但實際操作起來也沒這樣繁瑣啦！
主要食材換成雞丁或是皮蛋，少了撥蝦殼洗蝦仁那段，就更加容易了
～最後再重新複習一下～
主食材煎至八分熟或用油泡法＋爆香辛香料醬汁＋放回主食材拌炒、收汁起鍋
不過就3個步驟～不難不難的！有機會試試，說不定會變成你個人的招牌菜呢！
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