家政煮廚金基師

說到宮保系列的菜色，無人不知無人不曉

上館子、熱炒店、下酒菜必點率極高的一道菜

受歡迎的程度之高，不用多說大家都知道，原因無他

有香有辣、有嫌鹹有味，即搭酒也下飯！

學會這一招

無師也能自通領略一二，會了宮保蝦仁、宮保雞、田雞、皮蛋

我想應該都不是問題～今個介紹宮保蝦仁給大家，略加一些小撇步

讓你的蝦仁脆口、多汁、有味，不輸餐廳熱炒OH! 備齊材料就開工囉

香氣奔騰、色澤誘人～激香蝦脆多汁有味，霹靂下飯

材料

帶殼白蝦 約1斤（剝殼）

蔥 2支（切段）

薑 拇指大小2塊（切片或切絲）

蒜頭 4~6顆（切碎）

乾辣椒 10支（剪成小段）

花椒粉 少許

調味料

a.鹽、蛋白1/5顆、少許太白粉

b.醬油、米酒（1:1）高湯少許
老抽少許著色用、糖、白醋、番茄醬、太白粉水（選項）

c.香油、辣油

一時切的太順手，蔥段就變蔥花了...不要學啊，要切成蔥段，蔥花最後才用

作法

a.洗淨蝦子，剝殼去頭尾備用（蝦殼留著）

b.用太白粉跟鹽少許的水，幫蝦仁做SPA淨身

鹽可以導出蝦子脫殼後的水分，太白粉則能吸附排出的水分跟腥味

  下面那些液體是洗下來的有點濁濁灰灰

洗完後擦乾，你看看蝦蝦是不是又白又透亮～乾乾淨淨的

蝦蝦煎熟的速度很快，多留意OH!

再來是要將擦乾的蝦仁和調味料a.拌勻摔打，放少量油入鍋煎到金黃（約8分熟）取出備用

（a.加入少許的鹽、蛋白、太白粉）

中低油溫爆香花椒粒，火不能大容易焦，爆香後留油



同鍋加入適量的辣油後爆香調味料，加入蝦仁跟調好的醬料b. 大火爆香小火收汁，起鍋前加入些許香油、蔥花

最後撒上烘烤過的 腰果或花生、或松子，當然也可以在最後起鍋前加入拌炒，但我個人喜歡乾淨一點的

堅果，所以是最後才撒上去～不論是加腰果或是花生、或是松子都很適宜

後記

宮保蝦仁學起來後，要宮保其他的也都變得簡單了～雖說整個看起來

處理程序有些複雜，但實際操作起來也沒這樣繁瑣啦！

主要食材換成雞丁或是皮蛋，少了撥蝦殼洗蝦仁那段，就更加容易了

～最後再重新複習一下～

主食材煎至八分熟或用油泡法＋爆香辛香料醬汁＋放回主食材拌炒、收汁起鍋

不過就3個步驟～不難不難的！有機會試試，說不定會變成你個人的招牌菜呢！