家政煮廚金基師

家人、朋友聚餐吃合菜，被選到機率頗高的一道菜

就是醉雞啦！

皮Q肉彈多汁，帶著淡淡酒香讓雞肉的甜味更能被襯托出來

所以常常中選，是老少咸宜受歡迎的大明星

其實這位大明星很平易近人的，只要用電鍋

就可以做出來，材料還非常單純，作法也是

材料準備

去骨雞腿一隻（最好選土雞或仿土雞，口感扎實比較好吃）

陳年紹興酒 1/4杯（約100cc）

熱水 1/4杯（約100cc）

枸杞 1撮（約20顆）

鹽 1/2t（依口味調整，湯汁略鹹一些是OK的） 

作法（雞肉）

1.雞腿洗淨擦乾，準備略寬的鋁箔紙一張，雞肉用刀大略劃幾下，皮不用oh

2.皮朝下，在肉的部位均勻灑上一些鹽做初步調味，抹一抹

3.在肉的部位灑上一些些紹興酒，去腥提味不用太多，也要抹一抹

4.捲起來！越扎實越好，兩邊捲成棒棒糖樣

5.外鍋加水刻度4，加熱蒸煮模式（外鍋水燒完即停約25min）悶10分鐘

6.打開鋁箔紙後，取出雞肉放入塑膠袋中，沖冷水降溫

作法（湯）

1.鋁箔紙內的雞湯取 3~5匙（雜質不要）

2.將陳紹跟熱水以 1:1 方式混合後再加入雞汁

3.加入鹽、枸杞攪拌利用熱水的溫度讓酒精揮散

4.將湯汁倒入塑膠袋中，將空氣擠出確保都泡得到
（湯汁不要太熱，雞肉不需要再加熱了）

5.待雞肉冷了再放入冰箱
（請放最少 1天，哪時候放入冰箱哪時候拿出來）

濃縮來著的雞汁，雜質不要OH


熱水＋枸杞＋陳紹＋雞汁 = 美味


包緊緊，拿去冰～時間換美味

取出塑膠袋，請將湯汁分離～取出雞肉切薄片，倒回湯汁

（湯汁因爲富含膠質所以會結成凍，用隔水加熱的方式加熱湯汁)

 PS. 上回做的醉雞乏人問津，這次一雪前恥，金太吃得很開心!

呵呵 ^______^ 嗨森啊～

如果有朋友要試做的話，可以幫我試看看加一顆梅子嗎？我猜想味道應該會更迷人OH

補上 製作過程短片

part1.

part2.