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近日報名中華廚藝課程，來學學中菜！一探究竟大廚師的作業方法跟流程
雖說不是長時間的實習，但在短時間內也可以看出一朵花來吧（自己覺得）
中式餐廳有些必走的手法，不適用於家庭料理，所以這次課程的任務之一
就是嘗試把餐廳手法簡化，融入家庭料理！希望美味能不失真！
但 怎麼可能咧！！哇哈哈～有種白說的Fu通通你在講...當然也只能盡量啦！
像是今天這道菜是由「乾燒明蝦」調整轉換來的，大廚製作時，明蝦要先開背抹太白粉之後用油泡法
炸至半熟狀態，撈起備用～製作重口味且帶味精的醬汁再與明蝦一同燒煮，現場示範料理時，煙霧瀰漫
隨著冷氣的放送，油煙與香氣充斥整間料理教室，回家後食物味依舊殘存啊！有帶便當的概念嗎？
吃起來很過癮，但總覺得醬子對健康可能不很理想，偶爾上館子吃吃淺嚐即止，比較好啦...
好了! 蝦扯了這麼久，回歸一下今天要做的菜是「醬燒雞翅」
簡化作法跟部份材料後，口味依舊很讚很吮指，也是超下飯！
3節翅 x4
青豆仁1大把 or 青椒1小粒
水100cc（高湯最好）
調味料
蒜頭 x3瓣（切碎）
薑末 x1大約大拇指的量（切碎）
辣豆瓣 x1T
酒釀 x2T
甜麵醬 1/2T (選項如果沒有糖就多一些)
糖 1T
番茄醬 3T
醋 1T
米酒少許
蔥花一把
鹽適量
麵粉適量
酒釀是個討喜的調味料！平衡味道外還能增加風味深度（不需跟著拌炒爆香，最後再放）
甜麵醬 適量或是選項～取其香甜
辣豆瓣是嗆香的來源，省不了
做法
a.雞翅洗淨擦乾，沾些麵粉拍打掉多餘的麵粉，煎單面至上色備用（帶皮那面）
b.同鍋不洗用雞翅的油再加一些些油，爆香調味料，最後加入酒釀＆高湯
c.放回雞翅上蓋，用小小火燒煮7分鐘，雞翅翻身7分鐘，開蓋拌個3分鐘，收乾醬汁到你要的程度
d.撒上蔥花上桌
帶皮那面要放耐心中小火慢煎到上色（不用加油）
爆香蒜薑和豆瓣醬火力不要過大，以免燒焦帶來苦味
酒釀最後再放就好
醬燒雞翅 “一面7分鐘”左右
記得上蓋悶燒
最後階段開蓋放入青豆，用小火燒煮收汁到你要濃度即可
最後上桌～也是香噴噴得要命，少了過油少了太白粉少了味精，其實味道跟口感還是有一節落差啦！
但是至少吃的比較安心，煮給家人吃健康一定是擺在美味前面啊～是吧是吧
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