家政煮廚金基師

咖哩飯相信每個人都不陌生

而且也都蠻愛的吧，我個人就粉愛

三不五時想到那個濃郁有溫暖香氣的咖哩便不自覺的

口水分泌至滿溢啊！是不是

但是這回要做的不是 日式咖哩

也不是買 咖哩塊來做咖哩飯

這回自己來做咖哩粉、炒咖哩，聽起來就很酷吧

（人生就是要不斷成長啊）

味道超香超好的！不信你做看看
（也只能這樣說....）

泰式咖哩會加檸檬葉、肉桂、魚露、椰奶、辣椒，湯水是偏稀稀的

基礎香料由3大天王組合而成，其他香料則為不可缺的配角

這次做 4人份（一份）的比例是

7g：5g：3g

薑黃：芫荽籽：小茴香粉

其餘的配角為

綠豆蔻1g（去皮）、黑胡椒1g、辣椒粉1/2t

丁香1g、肉桂皮1g（小於1g）

量秤好香料後的下個動作就是研磨了，可以選擇用機器、或用石臼，這次量少所以動手磨磨就可以了

對了～開磨前請先用鍋子烘一烘香料，神奇的香草讓滿室馨香

要仔細磨細細的，不然一口吃到香料會太猛

磨好後～就差不多完成 2/3了（如果一次做2、3份可以把其他用玻璃瓶裝起來下回再用）

再來的動作就是炒香香料了，鍋熱後加橄欖油或沙拉油，油熱後轉小火放入香料均勻拌炒

可以先放洋蔥丁、蒜頭炒香後再放入咖哩粉炒香

也可以單獨用油來拌炒咖哩粉，注意溫度不能太高，不然會有苦味

到這邊是製作咖哩粉的過程，接下來的後續動作就是咖哩飯的做法了

可視為已經完成了『 咖哩塊 』所以後面的咖哩飯煮法就 咻咻待過囉

～我知道你會的～

照片貼到這兒差不多也快完成了，剩下的就用小火靠時間來轉換風味了

這次煮完咖哩對椰奶的印象又更好了，加了肉桂是暖暖的咖哩飯

加了魚露則多了鮮味、檸檬葉帶來清新、最後椰奶的香氣讓整體更精緻

～讓人欲罷不能的添飯啊～


Ps.薑黃染色能力夭壽強大，操作時務必小心，鍋子、桌子、拌勺、抹布碰到無一倖免，會染上鮮豔的黃色～愛注意！