排骨飯、豬排飯在大街小巷或是餐廳百貨是超常見
的餐食，通常口味都很重～滷排骨、炸排骨有著濃郁的香味
大量的辛香料、重鹹的滷汁，幾乎是人見人愛，餐餐吃也不覺奇怪
當然我也是很愛吃排骨飯的啦！不論是傳統或是日式豬排都愛吃
不過啊～每次吃的時候都會想，揪竟是在吃豬排還是在吃調味？
肉味幾乎是極小於調味 WHY ???
因為有些豬肉味～很恐怖...
司馬中原爺爺口吻「不要問 很恐怖」
不過啊～今天不是要來講怎麼養豬還是挑豬肉
選豬肉那部分先跳過，因為我也不會！不過可以確定的是
必須要有好的豬肉才有法度做出單純兼具美味的豬排
吃風味不吃調味
材料道具準備
優質帶骨豬里肌 x1 （約4cm厚）
鹽麴適量（內湖美福食集有賣）
烤箱溫度計（我用的是數位探針式）
調味料
大蒜、迷迭香、鹽、黑胡椒、橄欖油
做法
a.豬肉退冰至室溫後清洗擦乾，抹上適量的鹽麴（不用太厚）
醃漬1天或是半天（放冷藏通風處）
不用塗很厚，多了也是浪費
一天過後會略縮一些，風味濃縮更凸顯，如果肉質不好就可能....更恐怖
b.取出豬排後洗掉鹽麴徹底擦乾，用鹽、黑胡椒、初榨橄欖油調味
洗淨後肉的色澤很美，粉嫩嫩
少量的鹽、黑胡椒、初榨橄欖油做基礎調味
c.鍋熱後下豬排乾煎3面至上色（有油脂的部分煎久一些）
d.插上溫度計（最厚的部位）烤箱用200度烤15min（或溫度至65度）
在烤盤或鍋子上放上蒜頭跟迷迭香，蒜頭可以多些，盡量不要讓肉直接碰到烤盤
e.取出後靜置5~8min（最終溫度會接近70度）
紅甜椒炒熟後加上少許奶油跟辣醬油做調味，滋味很好～跟豬排頗合拍的
略帶粉紅的切面是多汁的保證
後記
豬里肌的來源是朋友給我做測試用的，所以厚度超厚（餐廳用）如果單用鍋子煎
要熟透難度很高，所以得搭配烤箱跟溫度計一起上工，出爐的成品才會令人垂涎
不然一個閃失，就變豬肉乾！又柴又乾又澀（會氣到拍桌）
至於豬肉熟度（溫度）問題無須太過緊張，最終溫度達70度
是不會吃出病來的！超過70度後就會往乾柴『烈火 - 會發火』的路線前進
所以 沒有溫度計的話就........用滷的就好，豬肉品質也無須太過要求了
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