近日天氣漸漸有些許涼意

感覺舒服很多,不再需要躲太陽,微涼的晚上

很適合喝上一兩碗溫補麻油雞,享受秋季涼快的風

 

微進補麻油雞
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材料準備(4人)

大雞腿兩隻切塊(請肉販處理)

老薑約兩個拳頭大

麻油 6tbsp

米酒 3瓶

水 250cc

黑糖 1/2 tbsp

馬告約20顆(選項)

高麗菜大略切片(選項)

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薑片切 3mm左右的厚度,小火煸香時間才不會太長,太薄容易焦黏鍋!

 


做法

1.用麻油小火煸香薑片

2.同時準備大深鍋加入冷水,將清洗過的雞肉放入冷水中,中火加熱
(此步驟是為了讓雞肉的血水、雜質釋放出來,讓味道更好,湯色也比較不會混濁)

3.川燙完後,雞肉用冷水沖涼備用; 川燙後的鍋子洗淨在使用,不然會留下腥味OH

4.將煸香後的薑片跟麻油移至燉煮深湯鍋,中火加熱後放入雞肉拌炒,略微拌炒後撒上黑糖在拌炒一下

5.加入半瓶米酒,將鍋底清洗一下

6.將其餘的米酒通通加入,大火煮滾後轉小火煮20min(煮掉大部分酒精)

7.視口味調整加入的水量,待雞肉煮軟後放入高麗菜,些許鹽調味(料理米酒本身就有鹹味)

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用麻油煸香到邊邊有點焦焦,香味四溢

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跑冷水川燙後的雞肉很Q彈,雜味血水也都清光光

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熱騰騰的麻油雞,配上土鍋炊煮的飯~幸福感洋溢的溫暖好滋味

 

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