近日好似有重新愛上台菜的Fu

雖然說平時也是吃滷肉飯、排骨飯之類的台菜

自己常煮的也是台菜,時間多一些時才會做西餐

對台菜的印象就是 很快、好準備、簡單

但煮出來的味道也是很棒的

 

今日上菜的是「醍醐味紅燒肉」

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這款料理很下飯,味道將將好不太鹹不太甜,湯汁有亮澤卻不覺油膩黏口

肉香軟嫩多汁、肥肉QQ不至軟爛,相當下飯!

是家庭主婦必備的飯友,騙老公、小孩很適用 XD

可外掛許多食材,自由度很高~煮一咖可吃兩餐!

相當實惠,省出空閒時間就是當媽的喜悅啊


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材料:

五花肉半斤
八角 2顆
薑片 4片
辣椒 1隻
蒜頭 4顆(對開切)
紅蔥頭 4顆(切碎)
蔥段 3支(留一隻配色用)
芫荽子 1T


調味料:

紅糖 1T
麻油 1T
白胡椒 2t
醬油 3T
紹興 3T
米酒 2T
鹽適量

 

做法:

1.滾一鍋水川燙豬肉,水滾後取出豬肉沖涼涼

2.熱鍋下油爆香薑片、蒜頭、蔥段、辣椒、紅蔥頭、芫荽子,爆白胡椒,爆香後取出備用

3.中火煎豬肉,煎至發亮後加入糖拌炒

4.放回爆香材料加入米酒、紹興酒略燒一下後,加入醬油煮到小滾加水

5.是狀況調味加鹽或加水(液體要略蓋過食材)

6.上蓋小小火㸆1.5hr~2hr,要稍微顧一下給肉肉翻翻身

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燙過沖好澡的豬肉個個精神抖擻(燙了就會定型)

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 這個Part要有點耐心,火不用大,需要點耐心慢慢炒

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淡淡的醬色會越煮越深,別急著猛加醬油

 

後記

先前提到這道菜的自由度很高,所以可以自行添加喜歡的食物

像豆干、滷蛋、麵筋都可以一起燉煮一起滷,待第二餐時在吃

會更入味

 

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