家政煮廚金基師

近來社團掀起一股臘肉風，翻書頁頁都是臘肉文

禁不起誘惑下，也衝去買了，桂來標 湖南臘肉

切割分裝時煙燻肉香四溢，口水直流

差一點沒直接切片就給他嗑了！

好不容易盼到週間空暇時間，來個 臘肉飯的實驗

嚴格來說，不能算是成功的料理

但是 良心話來說還真是TM好吃
（因為好好吃所以要加助詞）

材料

桂來標臘肉 約8片

臘腸、肝腸 各1條

櫻花蝦米 1小把

青江菜 3顆

米 1.5杯

調味料

醬油、白醬油 適量

糖 適量
（調味料先混合攪拌讓糖融化）

做法

1.熱鍋熱油炒香、蝦米、臘肉、肝腸臘腸，超出香味後加入

2.將洗好靜置20分鐘的米，一起拌炒讓米和料混合均勻

3.加入1.7杯的水，稍微清洗一下鍋底鋪平飯

5.煮滾後轉小小小火，煮 6分鐘，悶20分鐘，起鍋時加入調味料

6.等待的時間可以燙燙青菜，直接放入飯中，或是燙個7分熟後切碎拌入飯中（我喜歡這樣每口都有脆脆的口感）

米飯揉和肉香跟煙燻味，薄薄油覆蓋在米上，格外誘人好吃

臘肉鹹香超下飯，配上脆脆的青江菜，扒飯趴不停（建議用湯匙食用，滿足多）

關於臘肉 & 我的保存方式

桂來標 湖南臘肉 請見連結報導

由於臘肉必須冷凍才不容易腐敗發霉

而冷凍最麻煩的是就是要煮之前的退冰，不然得拿電鋸才有法度切塊

所以冷凍前的分切存放就很重要啦，我是用份來做分裝切片

切好後用烘焙紙折疊起來，避免冷凍後的沾黏，看圖便知

（個人覺得這是個很讚又方便的做法）

分裝完畢後保鮮盒裝起來，預計是要來吃個半年 

另個做法是用真空機打包，保存期限可以更長OH

對了～附帶一題，我通常是用土鍋來煮飯，專職的飯鍋是不炊煮

有味道的飯，所以改用鑄鐵鍋...不幸的是上回時間沒抓好，米心不透

只好改以蒸的方式在補救一下，味道口感好似更上層了，無心蒸飯得好飯來著

大喜！

後記

由於照片看起來太誘人，貼文後我姐立馬電話吆喝說要吃

所以又做了一次，但這次做法略為調整，整體來說更佳美味

臘肉整塊先裝碗蒸過，蒸過後的汁水保留備用

臘肉切薄片

如果不放蝦米，那炒香蝦米跟臘肉的程序可以省略

其他步驟不變，飯照煮、肉照放，醬汁則混合蒸煮臘肉的汁水調勻

再起鍋後均勻倒入臘肉飯中，在攪拌～味道香氣嚇嚇叫