說到宮保系列的菜色,無人不知無人不曉

上館子、熱炒店、下酒菜必點率極高的一道菜

受歡迎的程度之高,不用多說大家都知道,原因無他

有香有辣、有嫌鹹有味,即搭酒也下飯!

學會這一招

無師也能自通領略一二,會了宮保蝦仁、宮保雞、田雞、皮蛋

我想應該都不是問題~今個介紹宮保蝦仁給大家,略加一些小撇步

讓你的蝦仁脆口、多汁、有味,不輸餐廳熱炒OH! 備齊材料就開工囉

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香氣奔騰、色澤誘人~激香蝦脆多汁有味,霹靂下飯

材料

帶殼白蝦 約1斤(剝殼)

蔥 2支(切段)

薑 拇指大小2塊(切片或切絲)

蒜頭 4~6顆(切碎)

乾辣椒 10支(剪成小段)

花椒粉 少許

 

調味料

a.鹽、蛋白1/5顆、少許太白粉

b.醬油、米酒(1:1)高湯少許
老抽少許著色用、糖、白醋、番茄醬、太白粉水(選項)

c.香油、辣油

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一時切的太順手,蔥段就變蔥花了...不要學啊,要切成蔥段,蔥花最後才用

作法

a.洗淨蝦子,剝殼去頭尾備用(蝦殼留著)

b.用太白粉跟鹽少許的水,幫蝦仁做SPA淨身

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鹽可以導出蝦子脫殼後的水分,太白粉則能吸附排出的水分跟腥味

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  下面那些液體是洗下來的有點濁濁灰灰

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洗完後擦乾,你看看蝦蝦是不是又白又透亮~乾乾淨淨的

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蝦蝦煎熟的速度很快,多留意OH!

再來是要將擦乾的蝦仁和調味料a.拌勻摔打,放少量油入鍋煎到金黃(約8分熟)取出備用

(a.加入少許的鹽、蛋白、太白粉)

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中低油溫爆香花椒粒,火不能大容易焦,爆香後留油

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同鍋加入適量的辣油後爆香調味料,加入蝦仁跟調好的醬料b. 大火爆香小火收汁,起鍋前加入些許香油、蔥花

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最後撒上烘烤過的 腰果或花生、或松子,當然也可以在最後起鍋前加入拌炒,但我個人喜歡乾淨一點的

堅果,所以是最後才撒上去~不論是加腰果或是花生、或是松子都很適宜

 

後記

宮保蝦仁學起來後,要宮保其他的也都變得簡單了~雖說整個看起來

處理程序有些複雜,但實際操作起來也沒這樣繁瑣啦!

主要食材換成雞丁或是皮蛋,少了撥蝦殼洗蝦仁那段,就更加容易了

~最後再重新複習一下~

主食材煎至八分熟或用油泡法+爆香辛香料醬汁+放回主食材拌炒、收汁起鍋

不過就3個步驟~不難不難的!有機會試試,說不定會變成你個人的招牌菜呢!

 

 

 

 

 

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