捏著肚皮寫食譜

過年期間從小年夜開始就啟動了 "啟D計劃" 成果斐然

過年不吃肥阿不然咧 T.T 還好我良知還在,沒在過年前發表此食譜(其實是偷懶)

不然這道配飯天王的蹄膀端出來,勢必會多上50%白飯量啊!

淋上湯汁後有如神助,扒飯一回多3口飯量,卒恐怖DER

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有圖有真相,光看這色水加上慶煙的效果,八豆妖勾魂魅惑~食慾大增


不過這道菜有個致命傷就是...月巴!無可避免的,因為少了油炸逼油,皮下那層厚厚的脂肪

只能睜隻眼閉隻眼讓他閃耀著光芒留在嘴角,默默的滑過喉頭吧!(再度捏著肚皮)

但話說回來,到底是有多少家庭會在家準備個大油鍋咧!!!

有一好沒二好,少了麻煩多了油脂,偶爾吃一下無妨啦

(緊捏著肚皮)

警語寫足了,既然已經過完年了,要不要做這道菜就隨人啦(丟鍋鏟)

寫的用心、拍的專業、煮的辛苦 不試試做看看,對得起良心嗎~蛤~

不滷蹄膀也可以做個東坡啦

正式的來了!照片裡是滷底基礎,缺一不可

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年前的蔥超級貴,但也省不了~不爆蔥不會香

調味料

醬油 200cc

米酒 250cc

可樂 350cc

冰糖 1T

丁香 4支

水 適量

肉桂棒 1根 or 半根

綠豆蔻 4顆
(沒有可省)

做法A. 蹄膀處理

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市場抓回來的蹄膀,先用清水洗過(不要泡水)再來才是做美體的工程(除毛....)

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在滾水裡加入米酒、薑片、放入蹄膀川燙~去腥定型,外層都變色就可以抓起來了~改泡冷水

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泡過冷卻後撈起,擦乾備用~蹄膀處理就到這兒為止囉,其實蠻單純的


做法B. 滷水製作

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熱鍋後倒油沙拉油&香油各半,油熱轉中小火爆香蔥段、薑片、蒜頭

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蔥段小火煸香到焦黃,薑片也是~蒜頭得顧一下焦了會苦!

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確定爆香的材料都已經筋疲力盡後,倒些紹興酒嗆鍋清鍋底,之後再倒入醬油
(都是小火OH)

醬油煮到小滾後才加入米酒、可樂、水....和其他的調味料

煮滾等3分鐘後才放蹄膀,煮掉大部分的酒精(蹄膀皮面朝下)

蹄膀入浴後,加水至幾乎淹到蹄膀~如果這膀很大堵,就壓一壓吧

=.=

我在做的時候也很困擾,因為是用 Staub 24cm,寬度是夠了但高度不足

建議用深一點的陶鍋煮會比較合適些,不然醬油、米酒、水就得按比例增加

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小小火燉煮時記得要蓋蓋子OH~不然沒兩下就乾乾der了

* 煮蹄膀不是一次到位,分次煮,顏色跟味道才會進去

煮30分鐘~悶~翻面

中場休息

煮30分鐘~悶~翻面

中場休息

 

煮30分鐘~悶~翻面

直到煮透煮軟入味,形在肉軟

輕撫略帶彈性,筷子輕夾則散


差點忘了寫筍絲~筍絲的部分先用流動清水沖洗約10分鐘

待蹄膀煮好後,最後才下筍絲,顏色才不會太深變醜醜的

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後記

這道菜是年前答應阿嬤要做好帶回家的年菜之一

第一次幫忙準備年菜好緊張說,還好沒有掉漆

親戚們捧場的很,味道層次豐富,皮嫩肉軟

湯汁甘甜 ~ 完全不死鹹,淋在飯上扒飯起來好愉快

真要說 可以改良的地方就是~可樂的比例!!!

說真的 煮好後已經變成非洲來的豬

色澤有點太超過 XD 若下回有改良的做法再來更新

 

 

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