極度高調噴水烤雞升級版之坦都里風味香料烤雞

完完全全的落實菜名越長,越厲害的準則!

光念完菜名就有點小喘~

沒錯就是要更強、更厲害、更威風!

有別於上回的噴水烤雞的外放,這次走內涵路線

雖說沒有到噴水,但是在劃開酥脆雞皮後會發現

湯吃在裡面!對 就像湯包咬一口後,清晰看見肉汁在裡頭

有多少肉汁,就有多銷魂,有多少肉汁,就有多狂

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招待客人肯定是要把美美的腿給讓出去的~是份心意也是滿滿的感動啊

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烤雞配鵝油煎馬鈴薯是奢華的美味享受,又油又香卡路里不在考量內才豪氣啊

好的!看到這兒應該已經口水流滿地了,該是揭開殘酷現實的時候了

此烤雞製作過程相當囉唆,麻煩不在話下,烤一次

極度高調噴水烤雞升級版之坦都里風味香料烤雞

大概會耗掉至少1週以上的煮飯慾望......實作前請再三考慮

烤雞有好有壞,決定前請詳閱公開說明書。

*。****

步驟拆解成3部分如下

A. 鹽滷12hr  

B.香料醃漬2回
(鹽滷後+冷熱川燙後)

C.3溫暖照料

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跑過複雜的程序後,雞肉緊實多汁!型態相當緊繃

如果你看到這兒,還沒被嚇跑那麼~就跟我一起做,烤一隻令人激賞的

極度高調噴水烤雞升級版之坦都里風味香料烤雞吧

道具

德國土克雙耳28cm
<道具提供 食。物。戀 >

材料

仿土雞 1隻(去頭去脖子去雞腳)1.5~2斤內

馬鈴薯數顆(我用5顆小小的美國馬鈴薯)

紅蘿蔔 1支(選項)

黃檸檬1顆


調味料(香料)

芫荽籽 1T
coriander seed

小茴香籽 1T
cumin seed

胡蘆巴籽1/2t
Fenugreek seed

八角籽 1/2t
aniseed

綠豆蔻 4個
cardamom

薑黃 1/2t

紅椒粉 1/4t

咖哩粉 1/2t

番茄醬 1T

蜂蜜 1T

麥芽糖 2T

大蒜泥  1T

水適量
(要糊糊的才好上醃料) 

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作法分3部分


a.鹽滷
將買回來的全雞內外徹底洗淨後
準備6%的鹽水醃12HR(放置冰箱)
EX~5000cc水加300g鹽

b.醃漬香料
鹽滷後取出,沖洗乾淨放置另一乾淨的水裡,15min後一次換水
在泡15分鐘,取出擦乾,內外抹上香料醃6HR(放置冰箱)
淹完後刷掉大部分的香料後,進行下一步驟
( 刷下來的醬汁保留)

c.三溫暖
a.燒一鍋滾熱的水&準備一鍋冰水(加冰塊)
將全雞放入滾水裡煮30sec取出瀝水

b.泡入冰水中30秒冰鎮之後,在放入滾水中
重複a.b來回3次,最後放冰水裡冷卻
冷卻後取出瀝乾

徹底擦乾後,裝盤放到冰箱裡風乾表皮

終於要進烤箱了
在雞屁股李塞進一顆黃寧檬(對切塞進去)
確確實實的五花大綁,抹上香料,送入洞房
(洞房需預熱至200度)

在烤的時候,適時的補上香料,增色、增香、增加表皮脆度
(怕焦可以用鋁箔紙擋一下)

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後記

每隻雞的大小肥瘦不一,烤箱大小功率不一,沒辦法給一個確切的時間

建議還是老老實實的插一隻溫度計,會是最準確最不會失誤的做法!

溫度計顯示,核心溫度到 75度以上,就可以熄火準備開動了

取出烤雞後要放個10分鐘,讓湯汁回到肉裡,再來大卸八塊!

很重要 一定要忍一下OH

 

 

 

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