Hello~好久沒更新了又要生蜘蛛網了...
🤣
其實是這樣子的，最近都在努力催生新的Blog
---
很古早以前
為了記錄料理過程跟食譜所以申請了，痞客邦的Blog用來筆記料理過程
因為本人命中帶“貴人” 記性不太好，所以才需要寫Blog幫忙記一下～
沒想到就寫了好長一段時間
後來料理寫作也成了習慣，有滿意的新食譜，總是會很認真的寫好做紀錄、分享
直到後來痞客邦的廣告越來越多....越來越誇
從一小角落變成小橫BAR，變成大橫BAR，到現在全版廣告，跟內文插廣告
閱讀舒適感越來越低，索性就乾脆不寫了
食譜就改到臉書紛絲頁紀錄
～罷特！臉書其實很不適合寫食譜，圖＋文＋影片，還有分類、註解...
這些都很難在臉書上實現，要找文章也找不到 #爬出一個泥沼 #掉入另個深淵
最近！終於！把新的Blog給催生出來 ＃撒花 ＃神隱的時間在搬家塞內容
全新的Blog更美、更乾淨，重點是沒有鋪天蓋地的廣告，因為這個空間是付費使用的～
主控權比較大也自由的多 ＃再撒花
研究好一段時間，才漸漸上手，看來使用上已經無太大障礙～內容會漸漸補上
日後最新最詳細的食譜～都會放在這兒！
有超清楚分類 & tag
＃中式、＃西式、＃韓式、＃10分鐘上菜、＃20分鐘上菜＃文字食譜、＃影片食譜、＃影片加文字食譜
＃甜點、＃湯品 ＃還有跟金太出國的旅遊行程(資訊)....
----------------------------------
52food.blog - 我愛食物 ＃好直白
https://52food.blog/
另外一個很棒的功能是～留下 E-mail
新發表的食譜立刻會飛箭到信箱！辛苦參加活動也不會聯絡不到人了！
堅持看完文字到這邊還沒跳走，表示你真的是麻吉麻吉！握手！
在Blog 留下E-mail ～有小禮物要送你，當然不可能大家都有啦 #口袋會破，有留有機會囉！！！
10/10
在E-mail 名單裡頭撈出1位幸運兒，很神秘的香料1組就送給你（包郵寄）
記得好久好久前聽聞「戰斧牛排」雄偉無可披敵
就一直很想見見本尊，無奈那時與戰斧牛先生，緣份尚淺無交集
尋訪超過5次以上，都鎩羽而歸，而且一不小心就會對好市多進貢小朋友
T.T 很邪惡的地方，每次都以為東西不用錢
（心有戚戚焉吧你 指！）
後來的某日，終於被我給堵到！立馬扛一支回家
但腦袋卻是一片空白，完全不知道要怎麼處理
它真的～很～巨～大！而且還超厚，帶走的當下還在想
烤箱吃得下嗎？我們吃得下嗎？結果咧～當然是
I DON'T CARE 扛了再說，身為男子漢就要有氣魄
還好本人氣魄很夠，不然就沒這篇可以分享了^__^
。。。。。
在開工前～準備一下面紙接口水，進VCR打個底！
是不是豪簡單，輕輕鬆鬆就征服了戰斧牛排啊
0廚藝全道具教學開始囉
從好市多買回的戰斧牛排拆開後第一件事，不是清洗而是清理
處理下來的肥肉不要丟掉OH，可以拿來小火慢煎炸牛油（超香）
用刀去除多餘的脂肪，並修飾一下外型～之後幫牛肉敷面膜！
做法
步驟1.
鹽麴＋風乾（冰箱冷藏）這步驟可以濃縮肉的風味，最長我只會放個
1天，畢竟家裡的冰箱不比專業的乾式熟成室，太多變數跟風險
所以就放個半天～1天，個人覺得效果就蠻顯著的了!
完成鹽麴的步驟後，取出牛肉～用水清洗乾淨後，徹底擦乾～進行步驟2.
修修臉之後長這樣，圓圓的很好看（自己講）
鹽麴1天後長這樣，肉色會變深，稍微縮水些
步驟2.
基礎調味～鹽、黑胡椒、橄欖油（初榨橄欖油，用好一點香氣會很迷人）
步驟3.
裝袋抽真空，準備泡澡！
第一階段我們用53度/5小時
低溫長時間加熱可以讓肉緩慢熟成，保留更多肉汁，溫水煮青蛙概念
第二階段我們用56度/2小時
56度設定是在下個步驟searing時和進烤箱後，預留可控制溫度的空間
我要吃5分熟，不超過7分啦（不超過62度）
感覺很耗時～其實還好啊，丟著泡湯根本不用顧
泡完收工！有圖有真相，完全沒有血流成河的意思啊
步驟4.
最搖滾的步驟，大概就屬這部分了！金基師最尬意肉肉下鍋的聲響～好療癒的
徹底擦乾牛肉表面（重點）充分熱鍋（重點中的重點）每個面都要煎到，有油的區塊要煎久一些OH
然後～一個大要領，充分熱鍋是大火，肉下鍋後會讓鍋子溫度往下掉，但不用很久溫度會再上來
這時候就要把火調小一些，全大火肯定會焦焦der～
鍋子熱呼呼～不要放油，油慶煙表示變質了，不OK的
煎完後很想直接就拿刀跟他拼了(我忍)
步驟5.
煎好後休息，其實這個時候就已經很迷人了！但是～人生就是這個但是啊.....
每次都吃原味，乾煎海鹽加黑胡椒，一成不變就算是林志玲臉也會變黃臉婆的
所以
這回來點不一樣，加點燒烤風味進來，加些煙燻香氣跟甜度！感覺很棒啊！
誰說調味就浪費？一成不變才枉費啦
兩面上妝後準備烤香香，探針式溫度計是必備品，萬無一失靠這支
把溫度設定在120（低溫）慢慢烤，核心溫度設定在58度，最終核心溫度會停在約莫59度
將將好的彈性、將將好的軟嫩、將將好的色澤～肋眼太過頭會很可惜的
厚吼！超軟嫩～泉湧多汁，煙燻香氣怡人，咀嚼感超愉悅～金鬆快DER
如果對體重沒有再介意，剛剛炸的牛油可以跟麵粉、奶油、白酒調製成醬汁～濃郁到無法自拔！熱量也是
簡單搭個蔬菜、這餐就是要大口吃肉大口喝酒！但求一爽啊
後記
戰斧果然是很巨大，我跟金太兩個人火力全開，也只吃了半支
....你沒看錯，真的就半支而已，約莫估計一根戰斧有近 20oz (扣掉骨頭)
如果是套餐的話，肯定可以讓3~4個人吃爽爽（有更大支的）
沙拉（搭氣泡白酒）湯、主餐（搭紅酒）甜點（咖啡）這樣吃不滿足死才怪
所以奉勸各位～千萬不要大看了自己的食量，牛排隔餐吃爽度是很低的
千萬別學我們這樣，有浪費感會被雷公打屁股的！
。。。。。
最後～幫各位回顧整理一下步驟
1.鹽麴半天到一天
2.sous vide 53度5小時/56度2小時
3.先高溫煎過後再低溫烤到你要的熟度
(調味就看個人囉)
阿咧～就三個步驟OH！是不是豪簡單！
0廚藝 整個靠道具完成，而且失敗率還趴的很低，邀請朋友共享時
拜託～拜託～拜託 要說的很厲害很難，好嗎！這樣子你的廚藝立馬可以加上皇冠
在朋友眼裡，簡直就是個廚神只是懶得開業，內涵充實、光芒內斂
看到這，是不是微微的有輕飄飄感
～挑戰過後記得跟我分享你的喜悅啊！不然Blog是要寫給誰看啦！
留言列表
