夏季最適合涼伴菜
如果已經吃膩了涼拌黃瓜、木耳、豆芽
......那就換個泰式風味吧！
真心推薦海鮮口味涼拌菜「泰式涼拌海鮮」
酸、甜、鮮、辣、爽
滋味好豐富，搭上甜在心的海鮮，一次吃下一整盆
也不為過，熱量不是太高，脂肪含量超低，也有飽足感
唯二的缺點大概就是，休誇麻煩做＋海鮮休誇貴貴
反正～自己吃就吃好一點吧!!
捲袖動手前，必須先說一下，泰式涼拌海鮮的精髓就在於
酸辣涼拌醬！像不像、秋不秋、要多少鵝樂，準備就要到位該有的不要少
準備就緒後，就從醬開始吧！醬類材料準備
（3~4人份約200ml醬料）
紅辣椒（大條的）1~2條
朝天椒 1~3條（越多越辣你懂的）
大蒜：香菜梗（約1:1）留香菜葉
魚露：辣椒醬（約1:1）
砂糖：檸檬汁（約1:4）
PS.推薦用泰式辣椒醬跟泰式魚露（外包裝文字看沒有加一些中文的那種）
請在「滇緬泰越那類的商店購買」
做法很簡單～把所有的醬料材料洗淨瀝乾水後，通通丟到攪拌機去，打成醬～
主要材料準備
小黃瓜2條（1開4或開8）切一口的長度
芹菜1株大或兩株小（切段）芹菜葉留著
小番茄兩把（ 對開）
紫洋蔥跟牛奶洋蔥各半顆（切絲）
香菜梗少許、芹菜葉少許
白蝦隨喜（多一點澎湃）
花枝1隻（大的好）
蛤蠣半斤或更多（肥點好）
干貝隨喜（好奢華看口袋深淺決定）
其他的
如九層塔（裝飾）或米酒、鹽就看個人喜好，不放也無妨
光看這些顏色就能誘發食慾來了
白蝦去殼去腸泥，開背燙了才會美美的OH!
做法
a.準備一大盆冰水（水加冰塊）放入切絲洋蔥泡冰水至透明後撈起備用
b.燒鍋水加入一些鹽作基礎調味，煮滾後放入香菜葉跟少許芹菜葉
先燙花枝～再來燙蝦～干貝～蛤蠣（味道重的越後燙）
燙熟後撈起立馬泡冰水，冰鎮能防止餘熱繼續熟化，避免海鮮過熟過老
開背的蝦蝦熟很快，小心不要燙過老了，確認熟度可以用手小小撕一下蝦肉，不透明就熟了
花枝不像小卷那樣容易縮水，但泡久了還是會老老的不美味， 要確認熟度～就吃吃看吧
c.瀝乾燙熟的海鮮混合芹菜梗、小番茄、小黃瓜、洋蔥絲，少許香菜梗芹菜葉
還沒淋醬看起來就很迷人了
d.包上保鮮膜，拿去冰！對～先拿去冰，要吃的時候在淋上醬料拌勻（提早拌醬汁會出水）
蛤蠣留著殼比較有氣勢，咖好看～方便吃的話是取肉入盤一同攪拌囉
最後完成品長這樣 ～ 紅、白、綠顏色繽紛，看了就食慾大振！
泰式涼拌海鮮對金基師來說，醬汁的風味真的舉足輕重，影響甚鉅
雖說新鮮海鮮就算只是清燙也有其鮮甜海味的美妙滋味
淋上醬汁後不止是讓海鮮甜味加倍，入口酸味迸發著辛香料
濃郁的香氣對不吃香菜的人，是個完美重擊 XD
咀嚼後的鮮甜爆發搭上新鮮的辣味衝擊～不得不讓人拍桌叫爽
最後以甜鮮味作為句點，完美激情的滋味，真的會一口接一口
直到辣到嘴巴無法負荷，滿頭大汗（朝天椒放太多就是這下場）
後記
醬料調製的時候可以先抓液體
的量像是魚露、辣椒醬（1:1）有醬之後就可以下料
打成醬，其他材料就邊放邊嚐邊調整囉！
抓一個你自己喜歡的比例出來，記錄一下
下回比照辦理，風味就不會走遠
TRY IT！～ TRY IT！
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