煎牛排 一次就上手 

絕對是騙人的啦
 

煎牛排看似簡單,但要到-豪好吃-還真的不容易

用過簡訊教學、電話教學、實際教學後,發現除了實際教學的方式

成效比較好外,其他都很難真的理解,就跟戀愛一樣,用講的都是萬人迷阿

實際經歷後,才知女人心有多難預測....呵。呵。。牛排也是


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雖是略懂分享但還是挺實用的啦~不訪參考參考 ^_____^

(ㄧ)就從挑肉開始吧(握拳)

BFSPRS-2  

不管是哪種國籍的牛肉都通用。

 

1.白色脂肪的分佈,越多越細越均勻越優秀! 
比較  

2.牛排厚度不少於2.0cm(厚度少於食指第一節的一半就不優了)
指頭  

3.挑筋少的肉塊(半透明的條狀物分布在脂肪與肉中間就是筋了)
筋  

冷凍與冷藏牛排

這兩種選項基本上挑選方式是ㄧ樣的,冷凍再不拆封的狀況下保存時間長,冷藏就得趁新鮮食用。

"解凍"

解凍這部分非常重要,和緩的解凍可以避免過多的體液奔出。
方法有兩款,一個是原包裝(真空密封包裝)泡在冰水裡慢慢解凍,安全有效率
另外一種是要食用的前一天把牛排從“冷凍”移置"冷藏"解凍,看肉的大小約需 8小時(我通常用這方法

不建議放在室溫下解凍,因為空氣的熱傳導慢,只有水的1/20,當肉表面溫度上升到適合微生物
活動的範圍時,肉的內部卻還是硬邦邦未解凍的狀態,風險高解凍不均勻。

 


(二) 鍋的挑選,上回有寫請見 此篇-牛排平煎鍋 ,看過的請直接跳到下一篇

(三) 煎牛排的前戲,與如何煎的隨心所欲心法

 

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