開頭先來說一下「西班牙&日本」可樂餅的差異;

雖說外觀看來相似相似的但內餡做法差別就差很大了

西班牙內餡是用「白醬Bechamel+料」

日本可樂餅則是用「馬鈴薯+料」接下來用膝蓋想

大概就知道口感上差異有多大了(馬鈴薯 泥 & 白醬)

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所以啊~以後有人說 阿不都一樣時,一定要跳出來講

內餡就不一樣怎會一樣咧,必定能擄獲眾人仰慕的眼神

矮油!不錯OH! 再來我們來說

白醬 - Bechamel = 奶油+麵粉+牛奶

有了基礎白醬之後要加雞肉或是火腿或是海鮮就隨喜啦!

最後裹上麵包粉油炸或半煎炸就完成了

相當 不簡單~還有點麻煩,好處是做好可以冷凍

想吃時再拿出來油炸一番即可。

弄清楚上面說的之後就可以來動手做囉

材料也頗容易買~唯獨調味香料肉豆蔻比較麻煩找一些外

其他都很好處理!至於沒肉豆蔻可以做嗎?

我要說整體影響不大,就看你自己囉!

只濃你口不溶你手,外層酥脆,內餡燒滾滾、綿密密、軟呼呼

的口感 怎~叫~人~不愛呢

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材料(約18顆)

雞胸肉半付

洋蔥 半顆

salami 5片
(選項)

黑胡椒、鹽、肉豆蔻適量
(適量的意思是看你的口味)

雞蛋2顆

麵包粉

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白醬

牛奶 350cc

麵粉 45g

奶油 3~4塊
(拇指大)

 

做法

a.雞胸肉洗淨後用清水(黑胡椒粒3~4顆&月桂葉)煮熟後手撥成絲成塊,或用刀切成小小丁
括弧裡沒有的話可以跳過,有的話可保留當雞高湯使用

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 b.利用煮雞肉的時間來煮白醬~熱鍋放奶油,融化後加入麵粉拌炒,最後加入牛奶

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c.熱鍋加入橄欖油炒洋蔥到軟化,倒入雞肉(瀝乾)一同拌炒均勻後加入白醬

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d.加入白醬後會變濃稠(小小火)免緊張,拌炒均勻後加入調味料

內餡完成!但需要完全冷卻~建議放冷後進冷藏放隔夜
Why...因為做到現在應該也是累了(隔夜好塑形

隔夜後




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圖片來源

e.隔夜後精神都好了~在繼續做可樂餅吧!抓一份 “胖”拇指大小的份量

f.沾麵包粉 > 沾蛋液 > 沾麵包粉
(符號代表順序不是比大小,不用說吧) 

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全部都做好再來去炸!炸不了那麼多就裝合冷凍吧(記得要分開開的免得黏在一起)

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油炸溫度約 170度

f.熱鍋注油,油的高度只少要5mm,用半煎炸的方式(已經很省油了)

油溫大概 160、170 也就是竹筷子插入油中會略快速冒泡泡的狀態

可樂餅依順時間放入鍋中,翻面時也順時鐘翻,這樣比較不會亂掉

煎炸的時間大約 3~5分鐘,到表面亮金金即可起鍋(記得吸油OH)

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剛炸起來非常非常的燙!貪嘴小心舌頭痛一天

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一份3顆 附自製大蒜美乃滋~1人份小點心剛剛好! 啤酒請自備

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沾上口感濃郁的大蒜美乃滋 ~ 羞恥心頓時消失無影蹤

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只濃你口不溶你手,外層酥脆,內餡燒滾滾綿密密軟呼呼的口感,怎叫人不愛呢

減肥這事~實在不道德啊!

 

後記

不肥不美味、不油不潤口、不邪惡難成美食

這道理很好懂,外頭的店家更懂!想要相對建康的主控權

還是得靠自己~殊不知店家的炸油、奶油、牛奶、鹽分...到底

放了多少?放了什麼? 偶爾為之的享受,豈能不自己動手呢!

動 吃 動~動 吃 動~動吃動~動吃動~動吃動

一休尼吧!

 

寫累了同場不加映「西班牙大蒜美乃滋」自己連過去看吧~乖

 

 

 

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